抽检食用油，致癌物超标20倍！劝告：3种油或有致癌风险，少吃点( 二 ) 脂肪酸|黄曲霉

3、黄曲霉毒素
黄曲霉毒素为真菌毒素的一大类总称，于1993年被癌症研究机构认定为1类致癌物。
陕西省农业科学院生物技术研究中心研究院孙毅介绍，黄曲霉毒素的毒性和致癌性是目前已知真菌毒素中最强的，相当于等量氰化钾的10倍，砒霜的68倍。
黄曲霉毒素可引起慢性中毒、急性中毒和致癌性，有致癌致畸致突变的作用。致癌的范围广，并且除了会导致肝癌以外，也可引起乳腺癌、胃癌、肾癌、卵巢癌等，也可以导致孕妇出现畸胎。

三、3种油或有致癌风险，少吃点
食用油能给食物增香增色，同时富含的维生素和脂肪酸也是人体所需，可以说，适当食用油是有利于健康的。然而，日常用油却有讲究，错误用油有时反而会损害健康。
1、开封超过3个月的油

开封时间过长的食用油感染霉菌的风险更高，特别是没有做好密封处理，也会发生氧化反应并产生氧化物。而进食了微生物或有氧化物的使用，很容易出现腹泻、恶心呕吐等中毒症状，严重时甚至会危及生命。
2、一些小作坊的“自榨油”
食用油小作坊的生产环境较差，榨油机械较脏，并且技术薄弱，根本无法对食用油进行精炼，更无法彻底去除食用油中的杂质与有害物。尤其像黄曲霉素等毒素含量超标的情况十分普遍，这种食用油不宜食用，否则将会对身体造成伤害。
3、反复煎炸的油
反复煎炸的油很容易产生苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物，长期食用就容易给健康埋下隐患。并且，反复使用的食用油也含有大量的反式脂肪酸，食用后更容易发胖，会增加老年痴呆、心血管疾病的风险。

四、哪种油更健康，谁才是“油中之王”？
食用油是时长烹饪才要必需品，但目前市面上食用油的种类繁多，在花生油、调和油的基础上还有菜籽油、玉米油等等，消费者都挑花眼了，到底该如何选择呢？
华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授刘少伟介绍，市面上的食用油因原料不同而形成了各种不同用途的食用油，它们的区别就是脂肪酸成分比例的差异，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种。
目前认为过量饱和脂肪酸对人体健康无益，而过量不饱和脂肪酸也可能存在慢性危害。三种脂肪酸其实并无优劣之分，都是对人体有一定的作用的。
一般植物油中不饱和脂肪酸较高，对人体比较有益，而动物油则饱和脂肪酸较高，并不适宜长期食用。所以专家建议大家不要盲目追求一种油类，可以经常更换不同种类的油，搭配着吃才是最好的。

平日里做菜放油能让食物增色，也能让食物更加美味。不过，大家在购买食用油时，要选择正常厂家生产的合格食用油，并且建议大家可以多种类食用油交替食用，这样更健康。
参考资料：
[1
《花生油、菜籽油、大豆油…哪种油更好？今天才知道，原来最健康的是…》.科普中国.2019-10-03
[2
《致癌性最强的黄曲霉毒素“致命”超标，该如何防控？》.科技日报.2018-06-18
[3
《注意！这3种食用油最好别吃！很多人还不当回事…》.科普中国.2022-04-25
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