不放酵母就能发面，手不沾面就能做饼…这些高招儿在手，做面食再也不发愁！

本文转自：北青网
面食是我们日常生活中经常吃的主食，比如面条、煎饼、馒头、包子、烙饼等等，有些北方朋友一天三顿都缺不了。
但是，看起来简简单单的面食，自己在家做起来却不太容易，特别是对一些不太下厨房的饭团来说，更是麻烦不断：
和面太粘手，盆中留下的面团，都不如手上的多；
面和水的比例不好掌握，水多了加面，面多了加水，循环下去，面团越来越大，一锅都放不下；
醒发时间难控制，本来想做个馒头，结果硬是变成了“石头”……

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做面食犹如开盲盒，那种刺激与苦涩，经历过的人一定深有体会。那究竟要怎么巧做面食、做好面食呢？今天请来的两位嘉宾——退休医生翟凤然和面点师岳跃来，可以为大家支不少高招儿~

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翟凤然退休以后，就一直在家自学制作面食。经过三年的钻研，她成功从小白变身成为达人，所做出的面点造型多变、口味多样，家中的老人、小孩都很爱吃。

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今天，翟凤然要带来一道不放酵母的千层发面饼，和一道手不沾面就能完成的蔬菜饼。其中究竟有何秘诀，大家赶紧跟着一起学起来吧！
民间高手菜
千层发面饼

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-01-
在自发粉中少量多次地加入水，搅拌至面粉全部湿润。面与水的比例约为1:0.5 ，水温不超过30℃ 。
窍门：和面时，可以少量多次地添加水，这样利于掌握面团的吸水情况。

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自发粉
添加了多种发酵成分，能大大缩短醒发时间；
比例调配适中，只需加水便可制作各种发酵面食，是很多面食新手的首选。

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-02-
戴上一次性手套继续将面和成面团，然后擀成长方形备用。

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戴一次性手套的好处：①面团不粘手；②干净卫生。
-03-
在烧烤蘸料里加入面粉、少量盐、八成热的油，搅拌均匀后放凉，油酥就制作好了。其中，烧烤蘸料和面粉的比例为3:2 。

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-04-
将油酥均匀地涂抹在面片上，把面片分成四等份，慢慢地一层层叠起来，两边封口，用擀面杖轻压几下，表层刷一点水，撒上白芝麻，放置醒发20分钟。
窍门：用擀面杖轻压面团能使内部层次更加均匀，并防止油酥溢出。

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-05-
把千层发面饼放入锅中蒸制20分钟，关火后再闷5分钟。
窍门：蒸好的面食在锅中闷一下，能使其内部熟透，且更易成形。

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-06-
平底锅刷油，放入千层发面饼煎至两面金黄，最后改刀盛盘即可。

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和传统千层发面饼相比，翟凤然在制作时有3点创新：
①用相同的盛器按照面与水1:0.5的比例，就能和出合适的面团，完美解决水和面比例掌握不好的问题；
②用自发粉节省醒发时间；