春天必不可少的美食就是油焖笋了 。 春笋的营养丰富 ， 口感鲜嫩脆爽 ， 很多朋友都爱吃 ， 但有朋友问为什么每次炒出来的春笋不是麻嘴就是不脆爽 ， 完全没有饭店里烧的好吃 ， 今天就来分享一下这里的诀窍 。

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1 ， 首先用刀沿着笋子的生长方向划一刀 ， 这样是为了方便剥壳 ， 这样剥壳方便快捷

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2 ， 笋子上面一节比较嫩 ， 外壳不用剥得太干净 ， 全部剥好之后 ， 用刀将笋子下半部分削掉外皮 ， 因为根部比较老硬 ， 吃起来影响口感

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3 ， 处理好之后再清洗干净

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4 ， 将洗干净的笋分成两半 ， 再从中间切成两段 ， 最后按着笋子的纹理切成厚厚的薄片

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5 ， 锅内水开加一勺盐 ， 将笋子放进去焯水 ， 这一步千万不能省略 ， 焯水是为了去除笋子里面的草酸 ， 同时能使笋子不麻嘴 ， 加盐使笋子保持脆爽 ， 也可以加点醋进去 ， 目的是一样的

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6 ， 大约3到5分钟就可以将笋子捞出来了 ， 焯过水的笋子颜色会变黄 ， 很漂亮

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7 ， 热锅冷油 ， 有条件的可以加一勺猪油进去 ， 能使炒出来的笋子更香

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8 ， 将笋子倒进去翻炒 ， 将笋子炒至两边焦焦的 ， 大约2到3分钟

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9 ， 再将提前调好的料汁倒进去 ， 料汁：2勺生抽1勺老抽少许盐一勺白糖少许水搅拌均匀

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10 ， 翻炒均匀盖上盖子小火焖干水分 ， 一定要小火

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【春天必不可少的美食就是油焖笋了。|炒春笋不麻嘴脆爽，关键一点也不苦涩，超级好吃】11 ， 最后开大火收汁 ， 撒点葱花点缀即可

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