??麻得跳??原料：牛蛙500克、蘑菇50克、干青花椒20克、干红花椒25克、鲜花椒30...|八道酒楼畅销菜，道道热卖( 二 ) ?

2.往净锅里放油烧热，先下茄块过油，倒出来沥油。锅里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺适量的清水烧开，再下排骨块和茄子块，待小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花，即成。
葱香笋衣黄花菜

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原料：
鲜黄花200克脆笋丝100克葱花10克盐3克味精1克葱叶丝、鲜汤、葱油各适量
制作：
1.将鲜黄花下入开水锅汆水后捞出过冷水，沥干水分。
2.锅入鲜汤，放入脆笋丝、盐，小火煲1小时后，捞出沥干水分。
3.黄花菜纳盆，加入盐、味精拌匀，再放入煲好的鸡汁脆笋丝、葱花、葱油拌匀，装盘后放上葱叶丝，稍点缀即可。
侧耳根拌耳丝

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原料：
猪耳朵100克、侧耳根100克、家常复合味汁、花生碎、葱花各适量
制作：
1.将猪耳朵洗净卤熟后，切成丝待用；侧耳根切成颗粒装盘中垫底。
2.把猪耳丝铺在侧耳根上面，淋上家常复合味汁水，撒上适量花生碎、葱花即可。
说明：家常复合味汁是由糖3克、醋4毫升、味精2克、鸡精1克、刀口辣椒5克、花椒面3克、生抽5毫升、红油30毫升一起调匀而成。
烧椒霸王肘

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原料：
猪前肘900克、凉面50克、豆瓣酱、姜葱、香料、二汤、烧椒、小米椒、辣妹子酱、泡姜、水豆豉、生粉、生菜油、色拉油各适量
制作：
1.将猪前肘去毛并刮洗治净，待用。锅中放少许油烧热，下豆瓣酱、姜葱、香料炒香后，掺入适量二汤调味，并与猪肘一起倒入高压锅，压制1小时后捞出摆盘，旁边放上凉面。
2.锅中倒少许油烧热，放烧椒、小米椒、辣妹子酱、泡姜和水豆豉炒香，再掺入适量二汤调味，烧开后下生粉勾芡，并淋入生菜油搅拌均匀，起锅浇于猪肘。
来源：中餐烹友