脂肪酸|猪油真的不安全？对比植物油，到底哪个更好？答案你可能不爱听橄榄油

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“别吃菜籽油了，会致癌啊！”
近日， “植物油致癌”的风波被炒起，英国某科学家称“植物油加热时会产生大量醛类化合物，可能导致癌症等多种疾病” ，一时引起热议。
超市里的食用油琳琅满目，若仔细查看配料表，会发现它们大都来自植物。油脂是人体维持生命的重要物质，面对“食用油风波” ，我们该如何选择，才能给家人做出健康美食呢？
一、人可以不吃油吗？
说到油，我们不得不提到脂肪——人体的重要组成成分。
一个健康成人的体重，有约20%是脂肪组织。脂肪可以保护内脏，是人体自带的“恒温器” ，还是构成大脑、神经系统的主要成分，与人类生育能力有着重要关系。脂溶性维生素A、D、K、E的吸收也要依赖脂肪。
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除此之外，部分人体所需的脂肪酸无法自身合成，只能通过油脂的摄入获取。这么看来，吃油确实对人体是有益。不过，过量摄入油脂就要另当别论了。
1、引起肥胖
油脂的热量非常高， 1g脂肪可以产生9000卡热量，每人每天的油脂摄入应该控制在25g ，用于维持基本需求。若超过这个量，热量堆积可导致肥胖。
2、消化不良
油腻食物可以刺激胃酸、胃蛋白酶的分泌，特别是晚饭吃得太油腻，睡觉前没有充分消化和排空，容易在平躺后导致胃酸和残留食物反流进食管。
3、引起三高
油腻食物吃多了会加重肝脏负担，是导致血糖、血脂、血压的直接因素。
二、植物油和动物油有何区别？哪个更健康？
【脂肪酸|猪油真的不安全？对比植物油，到底哪个更好？答案你可能不爱听】植物油有“问题” ，那么选择动物油替代不就行了？在选择之前，我们先看看两者之间的区别。
分类不同：植物油包括菜籽油、花生油、橄榄油，都是以植物为原材料；而动物油包括猪油、牛油、鱼油等，源于动物自身的油脂。
成分不同：植物油含较多不饱和脂肪酸，动物油则含较高的饱和脂肪酸。
吸收、热量不同：植物油在人体可以更快被吸收，动物油的热量比植物油更高。
胆固醇含量不同：动物油中含较多的胆固醇，植物油基本上不含胆固醇。
结构不同：动物油化学结构更稳定，加热后产生的有害物质更少。植物油含大量亚油酸，耐热不稳定，过度高温可分解有害物质。
?到底动物油好还是植物油好呢？两者的好与坏，不能单从本身来看，重要的是看“用量” 。
·猪油一定不健康？
猪油饱和脂肪含量较高，在高温烹饪时，不会发生植物油般的剧烈氧化，因此释放出的有毒物质相对较少。而且，猪油所含的单不饱和脂肪酸大部分是油酸，是一种相对健康的脂肪。
不过，猪油里的单不饱和脂肪酸比例太少，饱和脂肪太多，长期过量摄入会影响血脂水平，可引起动脉粥样硬化。因此，猪油好不好还是要看摄入量，如果只是偶尔吃，或一天内用20g以下的猪油炒菜，一般对健康的影响不是很大。
?·植物油就一定健康？
不同植物油其脂肪酸构成不同，营养各有特点。例如，橄榄油含有丰富的油酸和多种维生素，非常适合人体摄入。而大豆油、玉米油等含有大量亚油酸，适当摄入对血脂较好，但它的结构并不稳定，在将近200℃高温时可分解有害物质。