炒菜时的这几个习惯，破坏营养还致癌！你就经常这么做！ _健康小知识

我们常强调饮食要讲究，对于吃什么非常在意，却容易忽略“怎么吃”的问题。其实烹饪的过程同样重要，不注意的话再好的食材也无法发挥它的价值，浪费了营养不说，还会对身体健康造成危害，有的坏习惯甚至是癌症的诱因！
下面就给大家提个醒，为了您和家人的健康，炒菜时有以下这些坏习惯的一定要及时改正！

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先切后洗
为了清洗方便以及洗得更干净，有的家庭会先把蔬菜简单切一下再清洗。但是蔬菜一旦被切开，和水的接触面积会大大增加，导致维生素C、B族维生素等水溶性维生素和某些矿物质流失。正确做法：先清洗干净蔬菜，尽量控干净水分再切。另外切好的菜最好马上烹调，否则放置久了会造成某些营养素氧化。
正确做法：

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长久浸泡
因为担心农药残留，很多人会把菜冲洗后放入盆中浸泡，有的还要加一些小苏打或者碱面，还有的家庭喜欢用洗涤剂清洗。长久地浸泡同样会造成水溶性维生素流失，加了碱面后营养还容易分解出来，流失更多，口感也会变差。还曾有一项研究表明，蔬菜浸泡20分钟以上的话，亚硝酸盐的含量反而会上升。等于既失去了有营养的维生素，又导致有毒物质提高，非常地不健康。
1.一般蔬菜用流动的清水冲洗就能洗净，如果要浸泡，不要超过20分钟，水里也不要放碱。
2.茄子、青椒、西红柿等皮厚的蔬菜，可以在水里加少量盐浸泡。菜花、西蓝花等不容易洗干净的菜，在烹饪前可以用沸水烫一下。
3.习惯用洗涤剂清洗的家庭，洗涤剂的量不要放太多，一到两滴即可，并且要涮洗干净。
油冒烟才下锅

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油冒烟时温度一般已经达到200℃以上了，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。正确做法：油冒烟前就下锅，温度最好控制在150℃-180℃左右，可以拿一根竹筷子插入油中，旁边如果冒出小气泡，说明油温就可以了。
煎炸后的剩油炒菜
油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。正确做法：如果炸了好几锅东西，这种剩油最好扔掉；炸的食物较少的话，不要长久存放，尽快用掉，使用之前先把残渣过滤出来。这种油也不适合再高温烹调了，可以用来做凉拌菜或者炖菜。

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炒菜时间过久
炒菜时如果火力太小，烹饪时间太久，食材中的维生素、叶绿素、花青素等营养就会随着汁液一起流失掉。正确做法：炒菜时最好急火快炒，尽量缩短烹饪时间。
盐放太早
我们都知道做菜要少放盐，控制盐的摄入量，其实放太早也是很多人容易犯的错误。从口感上来说，蔬菜放盐太早，菜叶子容易蔫，肉类放盐太早，蛋白质过早凝固，腥味挥发不出来。从营养上来说，放盐太早菜里的营养会随着汁液一起流失掉，而且也会使我们摄入更多盐分。正确做法：快出锅时再放盐，营养又好吃。
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