接触烘焙以来我做过各种的蛋糕、面包|这个蛋糕卷看一遍就会做，口感细腻润滑，下午茶必备小点心接触烘焙以来我做过各种的蛋

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接触烘焙以来我做过各种的蛋糕、面包，虽然有成功但也有失败，但始终在这方面乐此不疲的前进着。相对来说我做面包的时候多一些，而蛋糕类的就数蛋糕卷了，蛋糕卷就是在戚风蛋糕的制作基础上包裹入奶油，但是两者的区别是制作蛋糕卷的蛋白打至湿性发泡即可，成品口感更加细腻湿润，再加上香甜的奶油，真的是大大的提升了一个档次呢！

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一直就说我家有个喜欢甜食的娃儿，这么多年做的各种烘焙美食吃的最多的就是她，而且带奶油的甜点必须是我亲手做的，从来不会在外面买给她吃。因为奶油也是有动物奶油和植物奶油的区别，如果不是经常做烘焙还真不知道其中的利害关系。动物奶油是从牛奶中提取的，是纯天然的淡奶油，口感相较于植物奶油更清爽，散发着自然的奶香味。而植物奶油就是人造奶油，其中含有大量的反式脂肪酸，经常食用不仅会发胖，还会对心脑血管的健康存在威胁！但因其颜色洁白、口感香甜、容易打发和造型、价格便宜等优势，被大多数蛋糕店广泛使用，所以为了家人的健康着想，奶油一定要选择动物奶油哦！

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?奶油蛋糕卷
所需食材：鸡蛋4个低筋面粉80克玉米油45克牛奶45克细砂糖60克柠檬汁几滴淡奶油150克细砂糖（打发奶油）15克
制作步骤：
1.取两个无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离出来。

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2.蛋黄中加入牛奶、玉米油和20克的细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

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3.然后筛入低筋面粉，搅拌至顺滑的无干面粉状态，但也不要搅拌过度，以免面粉起筋。

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4.蛋清中加入柠檬汁和剩下的40克细砂糖，没有柠檬汁可以滴几滴白醋，用电动打蛋器打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状。

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5.烤箱上下火165度预热，取1/3的蛋白霜放到蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。

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6.再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

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7.烤盘铺油纸，将拌好的面糊垂直倒入烤盘中抹平表面，轻震几下烤盘震出大气泡。

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8.然后放入烤箱中层烤约25分钟，出炉后将烤盘倒扣在烤网上，揭去表面油纸晾温。

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9.淡奶油中加入细砂糖，用电动打蛋器中速打至可以裱花的纹理状态。

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10.在蛋糕下面铺上一张油纸，用刀切去蛋糕两端不平整的位置，上面均匀的涂抹上奶油，边缘位置的奶油要薄一些。

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11.用擀面杖反卷油纸带动蛋糕卷起来，包好后放进冰箱冷藏两个小时左右定型，取出切成小块食用即可。