结果|夏天最容易吃坏肚子了！拿热水烫餐具有用伐？专家做了个试验效果|总数|热水|细菌|污染|霉菌

天气炎热，容易滋生细菌
吃了不洁食物后
肠胃弱的人就会闹肚子
据小坊这个业余社会观察家发现
外出就餐时
很多人喜欢用热水烫一下碗筷
想达到杀菌消毒的效果

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真的有用吗？
来看实验结果
↓ ↓ ↓
实验一：采集实验目标
餐具中的菌落数据
检测项目：
菌落总数、大肠菌群、霉菌（以上三个项目是食品微生物检测中重要的评价指标。）
实验方案：

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实验目标餐具为家用餐具、餐馆用塑封消毒餐具、餐馆用自洗消毒餐具三类，每类餐具样本量均为20份。其中，家用餐具由检验中心人员提供，其他两种餐具为各类餐馆中随机抽样获得。
实验中，首先将实验餐具内表面用棉拭子擦拭，然后将棉拭子置于无菌生理盐水采样管内，再分别按照食品安全国家标准进行菌落总数、大肠菌群和霉菌的检测。
实验结果：

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图一 60份餐具中菌落总数检测结果

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图二 60份餐具中大肠菌群检测结果

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图三 60份餐具中霉菌检测结果
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
具体实验结果如图一至图三所示。本次抽取的60份餐具中， 9份餐具有菌落总数检出， 1份家庭餐具有霉菌检出，大肠菌群均未检出。

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由于实验餐具包装严密
本来含有的细菌数量太少
不满足用来评价
热水烫餐具能否杀死细菌的实验条件
于是实验室采用人工污染的方式
设计了第二个实验

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实验二：
人工污染，探索杀菌效果
检测项目：
菌落总数（食品安全中重要且最常用的微生物指标。）
实验方案：
【结果|夏天最容易吃坏肚子了！拿热水烫餐具有用伐？专家做了个试验】

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首先选取常见的食源性致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等标准菌株，制成一定浓度的混合菌悬液；
将该菌悬液涂抹在已清洗消毒的餐具内表面进行人工污染；按照表一的冲烫温度和时间对餐具进行处理，每个条件做5份平行；
用棉拭子擦拭处理后的餐具内表面，将棉拭子置于无菌生理盐水采样管内，然后按照食品安全国家标准检测人工污染餐具冲烫前后的菌落总数。

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表一冲烫处理条件
实验结果：

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图四人工污染餐具冲烫后菌落总数情况
实验结果如图四所示，当处理条件为水温100℃ ，持续时间为30秒、10秒时，菌落总数分别减少了90%、80%左右；