当处理条件为水温80℃ ， 时间为30秒、10秒时 ， 菌落总数分别减少了50%、30%左右；
当处理条件为水温60℃时 ， 无论是30秒还是10秒 ， 菌落总数的减少都降到了25%及以下 。
由此可见 ， 如果用沸水烫餐具并且保证持续30秒以上 ， 那对去除餐具中的细菌是有明显效果的 。 但是 ， 如果水温在60摄氏度及以下 ， 那么 ， 去除细菌的效果就非常有限了 。
以上实验结果表明：
用热水烫餐具对去除细菌有一定的效果 ， 特别是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等一些常见的食源性致病菌 。
具体效果和所用热水的温度以及冲烫的时间有关 。 当然这也和餐具受污染的微生物种类有关 ， 比如我们熟知的某些霉菌所产生的孢子或者毒素 ， 它们具有很强的耐热性 ， 是无法通过开水烫来去除的 。
但是 ， 一般餐馆提供的热水温度有限 ， 大家烫餐具的时间也不会达到30秒之久 ， 所以实际就餐时 ， 通过烫餐具来杀死细菌的效果可能是有限的 。
不过从其他角度来看 ， 烫餐具可以起到一定的冲洗作用 ， 比如冲掉一些灰尘、残留的洗涤剂等 。
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来源：上海市场监管、江苏市场监管

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