饮食|缺医少药？传统发酵食品保健康中外健康对比：伊朗 VS 中国酸奶|糖尿病|奶酪|用药指南

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【饮食|缺医少药？传统发酵食品保健康中外健康对比：伊朗 VS 中国】

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根据食与心在伊朗的所见所闻和目前已有的关于当地的健康调查，虽然近几十年来在经济制裁下一直缺乏现代医疗资源，但伊朗人总体的健康状况并不比中国差。伊朗人均寿命与中国相当，虽然面临严重的糖尿病风险，但其癌症死亡风险却明显低于中国。
食与心更好奇的是：在现代医药之外，什么因素保护了伊朗人的健康？什么因素导致了伊朗人的疾病呢？
结合世界卫生组织数据，世界癌症观察中心数据、已有科研结果和自己的观察体验，食与心认为：大量的发酵食品、豆类及坚果摄入，不饮酒和不抽烟的生活方式在提高伊朗人的健康水平方面发挥着重要作用；而糖的大量摄入，缺乏运动和肥胖则与糖尿病密切相关[1 2
。
1.大量的传统发酵食品使伊朗人获得了充足的益生菌
在伊朗，不管是在扎撒（伊朗的市集）还是饭店里，都能看到大量的发酵奶制品，酸奶、奶酪、酸奶油和酸奶酪等等。发酵奶制品种类繁多，虽然也有包装好的商品装，但无商品包装家庭式/作坊式的产品也特别多。你可能经常听说法国奶酪或瑞士奶酪，其实这都不是最有影响力的食品，更负盛名的是伊朗库尔德奶酪，也是伊朗特有的健康食品。
食与心在伊朗期间最开心的事情就是每日早餐，酸奶、奶酪和奶油每餐都必不可缺，而且经常吃多。伊朗酸奶，即里海酸奶，在全世界享有盛名。比如日本市场上价格不菲的里海酸奶似乎比明治乳业的酸奶更受欢迎。

伊朗早餐可以吃到丰富的发酵奶制品，午餐和晚餐同样有发酵制品，比如腌橄榄、腌萝卜和腌黄瓜。

2.大量的豆类和不饱和脂肪酸摄入使伊朗人获得了充足益生元

伊朗大部分地区类似中国的新疆地区，蔬菜缺乏，但伊朗饮食却并不缺乏膳食纤维。
伊朗饮食中含有大量的豆类，而豆类中不仅含有丰富的蛋白质，还含有充足的膳食纤维。鹰嘴豆、扁豆、芸豆等是伊朗人日常饮食的重要组成部分。你不要忽略，他们的豆类吃法非常简单原始，完全没有工业加工。

饮食|缺医少药？传统发酵食品保健康 中外健康对比：伊朗 VS 中国

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