平江嘉义豆腐为何如此美味？( 二 )

【平江嘉义豆腐为何如此美味？】当年，祖母和母亲在世，我经常被她们吩咐去麻石井边，捶豆腐巾子。一旦没捶干净，就会挨骂，必须拿到井边重新捶一次。直到我祖母打开豆腐巾子，放在明亮处，眯着眼睛看了又看，再捏起两个角，甩一甩，才算完事。
那时候，吃娘饭，穿爷衣，快快乐乐度光阴。根本没有想到要学着打豆腐。
我的祖母和我娘，在相隔两年间去世了。打豆腐这件事，就摆在我的面前。我爷老子最担心的事是，我和妹妹将来出嫁了，如果碰到刁钻的家娘，要你做媳妇的打一架豆腐，你会被动。
于是，他决定去本村打豆腐的大师傅家学一手。他学艺的前提是，帮师傅烧火，当然是一边烧火，一边偷学手艺。他像学中医一样，望闻探切，样样俱到。回家后，教我和妹妹，让我们试着打一架豆腐。
不负爷望，第一次打豆腐完全成功。喜得我们四姐弟，一餐煮几碗豆腐做菜——煎豆腐，水豆腐，虾米豆腐，还加一碗豆腐渣。
因为当年家里豆子种得多，我和妹妹几乎每一个星期都要打一架豆腐。碰到端阳和中秋，我们还试着泡一锅油豆腐。虽然没有大师傅打出来的好看，但一样的香酥脆嫩，并且毫不翻渣。
虽然这么多年没有打过豆腐了，但可以毫不吹牛地说，捡起老家那些打豆腐的旧家什，我照样能打出真正的嘉义豆腐，煎豆腐嫩滑香甜，油豆腐香酥松脆，水豆腐豆香醇厚。