脂肪肝|浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险或升高？可信吗( 二 ) 饮食|营养师

最终发现，人体每日胆固醇摄入总量每上升300毫克，心血管死亡风险升高13%、全因死亡率上升10% 。每增加50克鸡蛋，心血管疾病死亡风险和全因死亡率分别增加9%和6% 。在全面分析后，研究人员得出：人体内总胆固醇浓度每上升一个梯度，都对应着14%的心血管疾病死亡率的升高。
更关键的是，研究人员发现，上述结论并不具有普适性，鸡蛋消费量和心血管疾病风险之间的联系在欧美地区更加密切，相比之下，亚洲地区的鸡蛋消费量和心血管疾病不相关。

?三、鸡蛋虽好，这3种鸡蛋尽量少吃或不吃

鸡蛋虽然小小一只，但是在美食文化发达的中国，鸡蛋吃法也是多种多样，但是有一些鸡蛋是不可以乱吃的，否则会隐藏疾病风险。
生鸡蛋：生鸡蛋和一些没有完全煮熟的鸡蛋，可能携带有细菌，生吃会增加细菌感染风险，还有鸡蛋清中所含的抗生物素蛋白，如果不完全灭活可能会影响维生素B7的吸收，久而久之，人体可能会因缺乏生物素而皮炎发作、肌肉疼痛。
毛鸡蛋：小鸡在孵化过程中意外死亡，鸡蛋没有破壳就会形成死胎蛋，也就是毛鸡蛋。这种鸡蛋本身很容易受到细菌和其它微生物的感染，而由于小鸡孵化时消耗了营养，还引发了鸡蛋成分的转变，所以营养价值也远低于新鲜蛋。
炸鸡蛋：鸡蛋在高温油炸时会产生致癌物，而且油脂加上蛋黄所含的胆固醇，是“肥胖利器” ，要注意预防肥胖风险。

?四、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？
蛋类多种多样，有人爱吃鸡蛋，也有人爱吃鸭蛋，也有人认为鹌鹑蛋更有营养，这几种蛋有何区别呢？
营养方面：鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋的营养价值相差不大，就拿蛋白质来说，每100克鸭蛋和鹌鹑蛋所含蛋白质基本都是13克，鸡蛋大约12克，鸽子蛋接近14克，从饮食的角度来看， 1克的差距是不会产生决定性影响的。
矿物质方面：鸡蛋所含的铁、钙、锌等矿物质含量也不高，比如每100克鸡蛋所含铁元素仅1.8毫克，钙物质60毫克，锌含量最高的火鸡蛋也只达到1.3-1.6% 。可以说吃蛋可以补矿物质，但是含量微乎其微，而且各种蛋类也没有很大的差别。
维生素方面：不同的蛋类含有的维生素种类和含量，只有少数可能差别略大，比如鸡蛋含有维生素D比其它蛋类高出30% ，大约达到80个国际单位，鸭蛋和鹅蛋中含有更多的维生素B12 ，而其它维生素差别就不打了。
综合来看，各种蛋类的成分和营养价值都是比较接近的，并没有本质差距。

?鸡蛋在很多国家的膳食指南中都受到推荐，其食物价值是受到认可的。每一种食物都有其特性，对于鸡蛋，关键在于人们究竟能否合理、健康地食用，过量食用或错误食用，不可避免的会产生健康隐患，但合理食用鸡蛋，是有益身体健康的。
参考资料：
［1］《浙大章宇/焦晶晶团队提供最新证据：每天多吃一个鸡蛋，会大幅增加心血管疾病和癌症死亡风险》. 中国生物技术网.2021-02-10
［2］《鸡蛋「每天摄入量」有上限？新研究：亚洲人有天然优势》. 生命时报.2022-04-22
［3］《鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？怎么选？还不知道的亏大了》. 科普中国.2021-09-26
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