脂肪肝|浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险或升高？可信吗饮食|营养师

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“别吃鸡蛋了，不仅会得心脏病，还有可能致癌！”张姨将一篇文章转发至家族群，引起众人热议。
“得，咱这‘砖家’又瞎说了，鸡蛋都有问题，改天米饭也别吃了。 ”大伯讽刺道。
“文章讲的还挺有道理，鸡蛋虽然营养价值高，但是如果真的有害，还是得少吃。 ”有人反驳道。
众人你一言我一语，为了今后能否自由吃蛋的战略性问题争论的不可开交，最终还是没有答案，不了了之，但是面对心脏病和癌症的风险，大家仍旧心有余悸，从此对鸡蛋留下了心理阴影。
鸡蛋到底是营养佳品，还是健康杀手？它真的和心脏病、癌症有关吗？

?一、每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险或升高？
2021年2月，浙江大学生物系统工程和食品科学学院章宇、焦晶晶两位教授带领的研究团队在医学刊物《PLOS Medicine》发表一项研究，该研究容纳了美国NIH-AARP饮食与健康研究从年龄在50-71岁共521120名参与者中采集的数据，其中女性占41.2% ，在长达16年的随访调查中，研究人员采集了参与者们的饮食数据，期间129328名参与者死亡。
研究结果显示，只吃鸡蛋清和坚果、豆类等鸡蛋代替品的人群，呼吸系统疾病、心血管疾病和癌症风险分别下降20%、3%和8% ，这表明鸡蛋清对疾病风险和死亡率有积极方面的影响。
该研究还发现，人体每天额外摄入的膳食胆固醇，每300毫克都对应着19%的过早死亡风险、16%的心血管疾病死亡风险和24%的癌症死亡风险。每天额外增加半颗鸡蛋，全因死亡率升高7% 。

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为什么研究人员认为多吃鸡蛋可能有害健康呢？
研究人员推测，鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄，所以吃蛋黄会摄入更多的胆固醇，导致动脉中血栓发生的风险，引发动脉粥样硬化，成为心血管疾病的潜在风险。
人体内一种叫做厚壁菌门的肠道细菌会促使鸡蛋所含的营养胆碱生成有毒化合物——三甲胺氧化物，这种物质的水平和心血管疾病、结肠癌风险都关系密切。
二、经常吃鸡蛋对身体是好还是坏，鸡蛋还能吃吗？
鸡蛋一直是人们补充营养的重要渠道，但是研究中发现鸡蛋的潜在危害也无法忽视，很多人也因此对鸡蛋产生疑惑，究竟它还能不能吃呢？

?答案是可以吃的。中国医学科学院阜外医院顾东风院士带领团队做过一项研究，研究证实在排除糖尿病、高血压和肥胖等因素的影响后，每周吃3-6个鸡蛋的人群，除高密度脂蛋白胆固醇升高外，甘油三酯、总胆固醇、非高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇等血脂指标都有所降低。

2021版《中国居民膳食指南》中推荐成年人每周摄入280-350克的蛋类，即平均每日吃1个鸡蛋。

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浙江大学章宇、焦晶晶两位教授主导的研究属于观察性研究，不能作为鸡蛋和心脏病、癌症之间因果关系的直接证据。中美人群的饮食习惯、生活习惯、身体综合情况等都存在较大差异。针对美国群众进行的研究，不能直接与中国人画上等号。
国际心血管领域权威期刊《循环（Circulation）》发表过一项由中国中南大学湘雅二院黄佳琦带领的团队完成的研究，该研究对27000名以上参与者进行了长达31年的随访，并且分析了容纳482316名参与者共41项前瞻性队列研究。