“细胞肉”来了，离我们的餐桌有多远？

本文转自：农民日报
近日
中国第一块人造细胞培养“五花肉”诞生了
6月底召开的2022年国际食品安全与健康大会上，南京农业大学原校长、南京周子未来食品科技有限公司首席科学家周光宏教授线上分享了最新研究成果——“细胞培养五花肉” 。

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这是否意味着，不久以后
我们餐桌上的那盘肉
不再仅来自于牲畜家禽
还有可能来自实验室工厂？
届时，你选择吃还是不吃？
细胞肉是人造肉吗？
答案是：是的。
“人造肉”主要分为用植物特定蛋白合成的“植物肉”和用动物干细胞培养的“细胞肉”两大类。
【“细胞肉”来了，离我们的餐桌有多远？】其中，植物肉很常见，
比如我们常吃的素鸭、素牛肉等，
主要原料是大豆，
可通过加热、冷却、加压等工艺
模拟肉类蛋白纤维口感。

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但“细胞肉”不同，
它通过模拟肌肉组织在体内生长方式，
在体外利用细胞培养
生产可食用的肉类。
植物肉VS细胞肉谁更营养？

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细胞肉口味如何？
细胞肉没有植物肉的豆腥味，
与养殖肉几乎没有差别。
人造肉是否安全？
目前我国市场上推出的
“人造肉”产品都是“植物肉” 。
主要以大豆蛋白和豌豆蛋白为原料，
研发技术成熟，
恰好符合《膳食指南》
提出的“平衡膳食八准则” ，
即“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉” 。
不久的将来，
符合安全要求的豆制品植物基肉产品，
将更多可能地成为餐桌上膳食替代食品。

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那么细胞肉呢？
客观地说，
基于培育肉和混合肉的“人造肉”技术
跟生肉相比有自己的优势，即：
它不容易藏匿和传播食源性疾病，
相比之下，
像大肠杆菌这种食源性病原体
就更青睐养殖或自然动物源，
但是“人造肉”是否比真正的肉类
更健康、更安全？
目前，业界尚无定论
仍需持续的观察与研究
细胞肉前景如何？
近年来，
我国在政策上释放出了一些积极信号。
2021年12月，农业农村部发布《“十四五”全国农业农村科技发展规划》，首次提到了细胞培养肉和其他人工合成蛋白，是未来食品制造中值得关注的重要技术。
国家发改委日前发布的《“十四五”生物经济发展规划》提出，发展合成生物学技术，探索研发“人造蛋白”等新型食品，实现食品工业迭代升级，降低传统养殖业带来的环境资源压力。
相关专家评价——
发展细胞肉符合国家可持续发展、
低碳农业和“大食物观”的总体战略目标，
可实现肉类高效率绿色生产，
未来市场空间巨大。
但同时，也存在一些瓶颈，
比如加工技术、口感、消费者理念等。
此外，生产成本依然较高。
多位业内人士认为——
从短期来看，细胞肉虽然成长快，
并不会完全取代畜牧业，
而是作为一种对传统畜牧业的补充，
给人类肉类蛋白提供一种新的消费选择。

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