空气炸锅和电饭锅会致癌？无油烹饪真的健康吗？了解下( 二 )

并且我们自身是无法合成人体所必须的脂肪酸，这就要求我们通过食用油来供给很大一部分。除此外，维生素E也是通过食用油来获取的。另外，空气炸锅工作时内部温度在200℃左右，工作时间往往也比传统油锅长，这种长时间高温很可能导致食物中的维生素B、维C和维E等营养素丢失。
【空气炸锅和电饭锅会致癌？无油烹饪真的健康吗？了解下】所以，偶尔用空气炸锅还是不错的选择，但千万不要长期使用，否则可能导致长期无法摄入食用油而出现不饱和脂肪酸摄入不足，不仅可能影响记忆力，甚至引发心脑血管疾病。
电饭锅也会致癌？
在我们之前讲不粘锅时，讲到不粘锅的涂层是一种叫做“特氟龙”的材质。这种材质无毒、不易被分解，并且还很耐酸碱。
电饭锅里的涂层正是特氟龙，所以正常情况下只要涂层没有脱落，对人体是没有任何危害的，更别说致癌了。
但很多人家的电饭锅经过长期使用，涂层已经掉落或刮花，还在继续使用，这时就要注意了。
特氟龙涂层本身没有毒性，哪怕和饭一起吃下去也没什么大碍。但是涂层一旦破损，使用时就很容易粘锅，刷的时候也是十分费劲。

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这些还是小事，更加严重的是，这种情况电饭锅就很难被彻底清洁，并在内胆里滋生各种细菌。
另外，电饭锅的内胆基本都是铝合金材质的，涂层一旦破损，就意味着米饭和内胆会直接接触，并溶出铝元素。
铝元素可不是个好东西，一旦进入人体不仅很难排出，还会在人体内蓄积，并影响到我们的骨骼和神经系统。
所以，总结一下就是，正常使用没有破损的电饭锅没有问题。电饭锅一旦破损，就一定要换掉，千万不要舍不得！
电饭锅千万不要这样用！
①烹饪时
尽量不要用金属铲，要用木质或者硅胶材质的。不要长期且频繁地烹饪酸性的食物，比如糖醋排骨、酸辣汤等；也尽量不要烹饪螃蟹、小龙虾和扇贝等硬壳类食物。

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②清洁时
不要用钢丝球等材质比较硬的清洁工具，避免涂层被刮花，可以使用海绵。也不要用冷水直接冲洗热锅，防止温度骤变加速涂层的脱落。