“大暑”到来，一起感受福州的“海味盛宴”

本文转自：福建日报
今天是夏季最后一个节气“大暑” 。
民俗专家邱登辉介绍， “大暑”大多出现在“三伏”里的“中伏”期间，这是一年之中最热的时段，不仅阳光尤为猛烈，且潮湿多雨。 “湿热交蒸”在此时到达顶点，酷热难耐，容易中暑生病。

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在炎热的天气下，不少市民会感觉食欲下降。然而，这时福州的各种海产品却丰富起来，让食欲下降的市民们胃口大开。福州谚语“脱塔塔吃蛤”的意思，就是在大热天打赤膊的时候，享受美味正当时的蛤、蛏等海里贝壳类动物。
今天，我们就来聊聊大暑节气中，福州的“海味盛宴” 。
【“大暑”到来，一起感受福州的“海味盛宴”】夏日绝配的风景线
邱登辉说，生蚝全名叫太平洋牡蛎，是上世纪80年代从澳大利亚等地引进的。它与福州俗谚“九月观音诞开蛎门，二月观音诞关蛎门”中说的本地小个子海蛎是两回事。太平洋牡蛎个体较大，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、脂肪、肝糖，碘的含量高于牛奶和鸡蛋，此外，还含有多种维生素及微量元素，有海洋牛奶之美称。而大暑前后的夏日里它生长速度最快，个大肥腴爽滑，是世界公推的大海美味贮藏器。

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烤生蚝陈弘旭摄
尤其在夏季，大家约上三两知己、友人在街边或大排档点上几只新鲜生蚝，经过炭火一烤，鲜香味道扑鼻而来。月色中灯光下，吹着阵阵的夜风，吃着配上绝美的蒜蓉酱汁的烤生蚝，喝着冰啤聊着天，滋味十分享受。

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生蚝
此外，还可以将鲜蚝肉酶解，取汁浓缩，再加进食糖、食盐、淀粉等辅料，精制成营养价值颇高的调味品——蚝油，让生蚝的鲜美香遍中华的每一道菜肴。
石蛙成佳肴， “清炖蛒冻”可健脾消积
大小暑的夏日里，作为“山珍”的无疑是石蛙。邱登辉告诉采访人员，石蛙即福州人说的“蛒冻” ，学名为棘胸蛙，是福州等南方山区特有的名贵产品。
“人说古有八珍：参、翅、骨、肚、窝、蟆、筋、掌，其中的‘蟆’就指石蛙。它们生活在清澈的流动山泉水中，以活的蚯蚓、虾、蚊子等为食。现在野生石蛙是国家二级保护动物，严禁捕捉。不过大暑前后，福州鼓岭、罗源等偏僻山区人工养殖的石蛙大量出栏了。 ”邱登辉说。
原来，在我国，食用石蛙历史悠久。据史料记载，石蛙是古代皇宫御筵中的名贵山珍，也是士大夫阶层餐桌上的弥珍野味和馈赠佳品。寻常百姓家的宴席上若有一道石蛙佳肴，足以彰显主人的阔气。而现代社会中，人的食物结构虽有变化，但石蛙以其肉质鲜嫩、味道鲜美和独具的营养成分与药用保健价值，仍被人们长期推崇，长盛不衰。
值得一提的是，过去传统福州家庭在“大小暑相连”节气时分，都会给老人和孩子准备一盅“清炖蛒冻” 。做法就是将石蛙处理干净后加半碗清水，一撮盐，一片姜或一瓣蒜，隔水猛火清炖15分钟即可。这样做出来的营养汤便能让老人与小孩在炎炎夏日里健脾消积，平安消暑度夏。