白切、椒盐、红烧……金山这里一羊多吃，米道老嗲额

本文转自：上观新闻
张桥羊肉
作为金山区区级非物质文化遗产
享有“天下一品羊肉”的美誉
在金山区金山卫镇上
有一家开了40多年的老饭店
名叫老张桥黄家羊肉饭店
店主黄亚军告诉采访人员
他们家是张桥羊村开的最早的一家
也是金山区第一家羊肉店
8:00a.m
将洗净、切好的羊肉统统放入一口大铁锅内，用大火煮开后转中火开始炖煮，利用蒸汽带去羊肉膻气。

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10:30a.m
2个小时后，煮好的羊肉可以出锅了，一切准备就绪，可以开门售卖了。

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黄师傅告诉我们，张桥羊肉美味的关键在于新鲜。作为非遗美食传承人，黄亚军从15岁开始便跟着父亲学习如何做羊肉，而这些烹饪技巧，是由其父辈代代相传下来的。黄家羊肉美味的重点在于讲究原汁原味，在烹饪的过程中，除了盐，不添加多余调味品，确保羊肉肉鲜、味正、汤浓。

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老张桥黄家羊肉饭店经营者黄亚军：我们用的羊年龄都是一年半左右的，也有两年的。挑羊也是有技巧的，要看羊的牙齿，年龄太大或太小都不行，会影响口感。
上午11：20 ，临近午餐时分，客人们陆陆续续进店了。点上半斤羊肉，再配上一大碗羊肉汤，就可以开吃了。
【白切、椒盐、红烧……金山这里一羊多吃，米道老嗲额】羊肉汤
“伏羊一碗汤，不用神医开药方。 ”
羊汤是一锅中的精华所在，刚出锅的羊汤热气腾腾，撒上葱花就能端上桌了。

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随着汤匙不断搅动，只见羊血和羊肠在汤里上下浮沉，闻着膻香不腻，舀起勺子喝一口，羊汤独有的鲜香在唇齿之间绽放开来，简直“鲜的眉毛掉下来” 。
白切羊肉

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在灯光的映照下，白切羊肉晶莹剔透、细腻白润，夹起一筷羊肉，沾上酱油，放进嘴里轻轻一抿，只觉羊肉酥香软糯、入口即化。

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椒盐羊排

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新鲜出锅的椒盐羊排香气扑鼻，一口咬下去，只听得“咔嚓”声，羊排外表酥脆而不硬，内里肉质鲜嫩多汁，细细咀嚼，肉与葱花、椒盐混合在一起形成的口感丰富、有层次，让人回味无穷。舔了舔手指，再来一根！

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老张桥黄家羊肉饭店经营者黄亚军：原来的时候，羊肉只要十几块钱一斤，现在涨到100多块了。大家现在都喜欢吃羊肉了，像平时一天可以卖出去一头羊；碰上双休日或者节假日，就需要两头羊。
今日大暑，根据中医“春夏养阳、秋冬养阴”的传统，羊肉性温，三伏天里吃羊肉有能祛寒气的功效。小编咨询了来自复旦大学附属金山医院营养科的张洁主任，她向我们详细解答了关于夏季吃“伏羊”的相关问题。
为何大暑要吃“伏羊”？