糙米|它发芽了千万别扔，吃对了营养加倍，抗老防衰效果更好！黄豆芽|红薯|大蒜|土豆

如今天气热、降水多，很多蔬菜都随着气候变化“焕发生机”，刚买回家没多久就已生根发芽，特别是大蒜、生姜、土豆等更容易出现这种情况。

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有人说吃发芽的食物会中毒，一旦长芽还是直接扔掉为好；也有人觉得这样做太浪费，选择把发芽的部位削掉接着吃。食物发芽以后究竟能不能吃呢？

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食物发芽以后能不能吃，主要取决于其中含有的营养素发生了何种改变，如果发芽后生成了一些有毒物质，那就不可食用，像土豆就是典型代表。
土豆为了抵抗害虫侵袭，会产生一些有毒物质来保护自己，其中就包括龙葵碱。正常状态下的土豆，龙葵碱含量其实很低。但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，即便被挖掉或经过烹饪，都不一定能完全去除，这种土豆，大家还是趁早扔掉为好。
不过还有很多食物发芽后营养价值虽有降低，却并没有生成有害物质，甚至还有些食物营养不降反升，吃了对健康更有益。

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大蒜
有研究发现，大蒜正常发芽后维生素C含量会大大增加，硒元素含量也比以前更高，这意味着它的抗氧化性更强，防衰抗老效果更好。
此外，发芽大蒜的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养素含量也比大蒜头更胜一筹，而且其中并未生成有毒物质，可以放心食用。
小贴士
将发芽的大蒜种到土里，或是放到水中水培，就会长成蒜苗，吃不惯大蒜瓣的人也可以选择这种吃法。
但如果不想大蒜太快发芽，可将大蒜剥皮后放入保鲜盒中密封，再放入冰箱冷藏，延长其保鲜时间。

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花生
未发生霉变的花生在合适的温度、湿度等条件下出芽，长成的芽菜不仅可以吃，营养价值还很高，这两年已经成为了很多家庭餐桌上的“新宠”。
首先，花生芽中的白藜芦醇含量要比花生高出5倍，与葡萄相当，可起到抗炎、抗氧化、抑菌、保护心血管等多种功效；
再者，花生出芽后维C含量显著增加，甚至可能超过黄豆芽和绿豆芽；
此外，花生芽相比花生蛋白质含量上升，脂肪含量降低，吃上去口感更清爽，多吃一点也不觉得腻。

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自发花生芽小窍门
挑选粒大、饱满、表皮无破损的新鲜花生，洗净后放入水中浸泡约10小时；在带孔的菜篮底部铺一层厨房纸巾，将花生平铺在上面，盖上湿润的纱布；篮子下面再放一个盆，装适量水但不要没过花生；把它们放置到避光、通风处，等花生出芽并长到适合长度，就可以食用了。糙米
糙米发芽后一种叫做γ-氨基丁酸（GABA）的物质会显著增加，这种物质能稳定情绪，有健脑益智、促进睡眠、改善焦虑等作用。
此外，糙米发芽后一些大分子会变成小分子，营养素更容易被吸收、利用，涩味也会明显减少，弥补了糙米不易消化、烹煮费时、口感不佳等缺点。

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黄豆、绿豆等豆类
豆芽可以说是我们最常吃的发芽食品了，它们的营养价值比起豆类也有所提升。