糙米|它发芽了千万别扔，吃对了营养加倍，抗老防衰效果更好！( 二 ) 黄豆芽|红薯|大蒜|土豆

以黄豆为例，其发芽后碳水化合物、脂肪含量都有所减少，而蛋白质、矿物质却明显增多。黄豆芽的维生素B2含量约是黄豆的3倍，叶酸含量约为3.5倍，特别是黄豆中极少含有的维生素C和维生素K，在黄豆芽中含量也非常丰富。
而且在发芽的过程中，豆类含有的低聚糖会被分解。也就是说，吃豆芽不会像吃豆子一样容易引起胀气，更适合消化功能不佳的人群食用。

文章插图
注意
上面说的这些食物如果本身已经发生了霉变，那发芽后也不宜食用，否则可能会对健康造成损害。

文章插图
【 糙米|它发芽了千万别扔，吃对了营养加倍，抗老防衰效果更好！】下面的这些食物发芽后并不会产生毒素，但可能影响口感，最好尽快食用。
生姜
生姜发芽并不会产生有毒物质，但因其需要消耗大量的营养成分，姜油醇、姜油酮、蛋白质等物质会大大流失，建议还是尽快吃掉为好。
红薯
红薯发芽后只要去掉芽周边1cm的部分，仍能继续食用。但因其内部养分大多供应给了嫩芽，糖分有所下降，吃起来会没有原来那么甘甜。
另外，发芽的红薯很容易受到黑斑菌群的污染，产生甘薯酮等有害物质，损害人的肝、肺等脏器，所以如果发现红薯表面有黑色或褐色的斑点，也不建议继续食用。

文章插图
山药
山药只要存放在稍微有点潮湿的地方，侧面就很容易长出小芽。大家可以把山药发芽的部分切下来拿去种植。剩下的山药虽然口感变得有些干柴，但不影响正常食用。
芋头
芋头的营养成分虽然和土豆相似，但它发芽后并不会产生龙葵碱，去掉芽后依然可以放心食用。
你家里如果还有些别的蔬菜放久了，不知道能不能吃，可以在后台留言给豆苗子哦~
如果实在担心发芽食物的安全问题，又不舍得扔掉，那把它们种在花盆里，变成盆栽，也是一种不错的选择！

文章插图