炒蒜苔时，别再焯水了！学会这方法，肉丝滑嫩，蒜苔脆嫩又入味蒜苔炒肉是川菜馆子里常见的

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蒜苔炒肉是川菜馆子里常见的一道菜，蒜苔独有的香气和口感，让喜欢的食客吃到停不下嘴来。
若想要知道这道菜厨师是否做得成功，尝一口便可知，肉丝必须滑嫩不发柴，蒜苔必须新鲜，吃起来脆嫩入味才算好。蒜苔营养丰富，是很好的保健蔬菜，具有防癌杀菌、预防便秘、提高免疫力等功效。
【炒蒜苔时，别再焯水了！学会这方法，肉丝滑嫩，蒜苔脆嫩又入味】好吃的饭菜都要从选择食材开始，在我们这除了春季，就属冬季的蒜苔鲜嫩了。在菜市场能看到蒜苔大量上市，有的老板会将蒜苔用细绳子绑成一小捆一小捆的，不拆开卖，因为每一小捆正好可以炒一盘菜。有的会让顾客来回挑拣，但我更喜欢买一小捆的那种，挑最鲜嫩的一把买回家。

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不建议用手去掐蒜苔的根部，来辨别是否新鲜，反过来想我若是老板就会很反感。
从外表就能判断出来：蒜苔不要买太细或太粗，要选粗细中等，颜色深绿，表皮饱满，尖部不发蔫，根部纤维紧密光滑即可。
这道菜对食材的新鲜度要求会很高，蒜苔买老了，必然不好吃。
想要蒜苔炒得脆嫩又入味是有诀窍的，许多会将其焯水，大错特错哦。
有些饭店会将蒜苔过一下宽油，而有些会用猛火进行煸炒，对于家庭烹饪来说，选择第二种更适合。在煸炒的时候有技巧，学会保证顿顿吃不厌，很费米饭，一起来看看详细制作步骤吧。

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蒜薹炒肉丝