本文转自：光明网
当你点外卖或堂食的时候
有没有感觉
前脚刚点完餐
后脚外卖就送到
或者服务员很快就端上菜来
速度快得超出预期
文章图片
为什么能这么快？
很有可能你吃的是预制菜
而并非现做的菜肴
文章图片
预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤 ， 撕开包装复热一下就能吃 。 如此简单省事 ， 可以有效节省人力成本、压缩出餐时间 ， 正好契合了餐饮企业降本增效的需求 ， 所以预制菜遍地开花 ， 正在占领外卖和堂食 。
有研究报告显示 ， 目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8：2 ， 餐馆等商家仍旧占预制菜的消费大头 。
另一个广泛应用预制菜的场景就是外卖 。 也就是说 ， 80%的预制菜最终还是要从堂食和外卖流入消费者口中 。
天眼查数据显示 ， 预制菜相关企业6.6万余家 ， 其中 ， 2022年新增注册企业1020余家 ， 1-6月新增企业注册增速达42.7% 。 从成立时间来看 ， 成立于5年内的企业占比53.4% 。
预制菜真的香吗？
预制菜市场火爆 。
有机构分析 ， 2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元 ， 预计2022年至2026年预制菜行业的增速在20%至30%左右 ， 未来3年至5年 ， 中国预制菜行业发展有望成为下一片万亿元餐饮市场 。
这么火的预制菜 ， 吃起来真的香吗？
文章图片
今年2月 ， 江苏省消保委发布了《预制菜消费调查报告》 ， 指出目前预制菜市场存在菜品质量不尽如人意、菜品口味有待提升、菜品标识不详细、菜品种类单一、物流配送及提货问题多等方面问题 ， 62.32%的消费者表示“预制菜品口味一般” ， 3.32%的消费者觉得“预制菜口味较差、不好吃” 。
尽管口味不尽如人意 ， 但凭借方便快捷的优势 ， 预制菜在商家端是越来越吃香 。 有企业就公开表示 ， 菜品实现了95%的预制化 ， 看起来很高档的黑松露河虾仁、松鼠鳜鱼这些菜品 ， 并不是门店大厨精心烹饪的 ， 也是只需要经过简单加热的预制菜 。
有业内人士表示 ， 平时我们去餐厅其实也很少能吃到现做的菜 ， 大约60%都是急冻预制菜 ， 尤其是在一些小有规模的连锁店和家常菜饭馆中 。
不少网友也在社交媒体上分享自己的感受：“预制菜彻底摧毁了我吃外卖的动力 ， 也包括一些堂食！”“在极致追求降本增效的餐饮行业 ， 预制菜摇旗占领外卖 ， 占领堂食 ， 消费者、普通小餐馆被裹挟着连拒绝的余地都没有 。 当标准带走野趣 ， 也只剩下统一的味蕾在哭泣了 。 ”
文章图片
点餐是否应提前告知是预制菜？
预制菜占领外卖和堂食 ， 但有一个问题是 ， 很多消费者不知道自己吃的是预制菜 ， 而往往默认为是“新鲜现炒” 。
不少消费者表示 ， 去饭店吃饭 ， 吃的就是厨师手艺 。 现在厨师手艺可能没有了 ， 变成预制菜了 。 有消费者对采访人员表示：“如果在饭店吃饭 ， 我要是知道是预制菜 ， 可能就不吃了 ， 把那黏糊糊的东西弄出来给我吃 ， 可能还是一个月之前做好的 ， 我可能就真的不会吃了 。 但是如果没告诉我 ， 我可能就吃了 。 ”
“到了餐厅吃的是预制菜 ， 就像在店里吃外卖 ， 口味一定不会好 。 我是图你家热菜更快？还是图你赚我三倍差价？”
文章图片