美味又祛湿!松江人夏天爱吃的这道酱菜,你会做吗?

本文转自:上观新闻
“大暑”刚过 , 茸城进入一年中最热的时节 。 家住玉乐小区的邓凤娟又迎来了一年一度制作美味又祛湿的酱菜——自制腌姜片的时候 。
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邓凤娟告诉采访人员 , 自己每天食用数片姜的习惯已经保持了十几年 。 “最初也是听了上一辈人的介绍 , 尝试后确实感受到了食姜的好处 , 就坚持下来了 。 ”邓凤娟说 , 每年她都会特意选在夏季买姜、制姜 , 一次做上几十罐 , 不仅自己吃 , 也会送给亲友 。
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“腌制后的生姜口感更佳 , 也易于储藏 。 ”邓凤娟说 , 食材挑选很关键 , 太老的生姜易出渣 , 影响口感 , 太嫩的又影响功效 。 邓凤娟告诉采访人员 , 腌制时 , 选老嫩适宜的生姜去皮洗净后切片放入容器 , 撒上适合自己口味的盐量并压上重物 , “这样可以逼出酸涩苦水 , 提升口感” 。
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美味又祛湿!松江人夏天爱吃的这道酱菜,你会做吗?】两个多小时后 , 采访人员看到 , 容器中已经渗出不少水分 。 随后 , 邓凤娟用手挤压姜片进一步去水 , 放在一旁备用 。 接着 , 她打开炉灶热锅 , 并在锅中倒入老抽、生抽和糖 , 待糖融化后倒入姜片 , 翻炒至姜片表面滋滋冒泡便可关火 。 待姜片冷却后 , 将其连同汤汁一起装瓶 , 一道美味小食便制作完成了 。
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“夏季吃姜好处确实多多 , 生姜中的挥发油有加速血液循环、兴奋中枢神经的作用 , 对于夏季常见的空调病、急性胃肠炎、疰夏症状都有治疗效果 。 ”方塔中医医院中医内科主任茅靖告诉采访人员 , 吃姜能够促进消化、增加食欲、杀菌解毒 , 生姜中的姜辣素有很强的抗氧化作用 , 吃姜有利于抗衰老 。 不过 , 需要提醒的是 , 生姜虽好 , 切忌贪多 , 每天吃两三片(约15克左右)为宜 。 此外 , 阴虚火旺的人不适合食用 , 如肝炎、肺结核、疮痈肿毒等患者就不建议吃姜 。