猪这个部位胜过3副药，却被人嫌弃！吃了脾胃强、调理老寒胃，随手一煮鲜到掉眉，比牛羊肉更滋补 _健康小知识

本文转自：北青网
说到猪肉，大家肯定都会想到五花肉、梅花肉、里脊肉...但是一个非常有营养的部位却被大家遗忘了。它就是——猪肚。俗话说“一个猪肚三副药” ，在中医看来猪肚性微温、味甘，能补中益气、健脾和胃、止渴消积。

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而且它里面含有较丰富的蛋白质、矿物质，还有胃膜素等消化活性物质，对胃粘膜有一定的保护作用。猪肚的营养价值高味道也不赖，经典的粤菜【猪肚鸡】就是让人流连忘返的美味。鸡肉鲜嫩、猪肚爽脆弹牙，搭配上奶白的汤底味道鲜香浓，伏天常吃凉食、喝冰饮，能来上这么一碗鲜到眉毛的暖汤，养胃又健脾！

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不过说到在家做，很多人都担心猪肚洗不干净。猪肚和猪大肠一样，腥味较浓，处理不好直接影响食欲。
其实，巧用咱厨房里几样调味就能完完全全去除黏液异味，大口放心吃！

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没来观看大厨直播的暖粉，肯定想知道这个技巧吧
。
究竟郝大厨在本场直播中还传授了哪些做菜秘诀？今天暖暖特整理了7个问题，咱们一起来回顾?
Q&A
暖粉提问1：猪肚异味闻着挺重的，怎么才能去除干净这异味呢？
暖暖郝大厨答：猪肚上的黏液，是腥骚味的来源，必定要给予耐心去除干净，吃起来才鲜美无异味，不过咱掌握了方法也不难处理。 ①玉米面+少许盐搅拌均匀，然后用来搓洗猪肚表面的黏液，接着咱再将猪肚翻面去除里面的油脂。如果家里没有玉米面的话，也可以接加盐与白醋反复揉搓，翻面去除猪肚表面的粘液与油脂。

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②接着锅中倒冷水加入葱段、姜块，放入搓洗好的猪肚，焯煮制20-35分钟，就能去除猪肚的异味了！
暖粉提问2：猪肚鸡里为什么要加白胡椒粒？可以用黑胡椒替代吗？
暖暖郝大厨答：为了让猪肚吃着补而不燥，食而不腥，白胡椒粒是里面不可或缺的调味食材。
黑胡椒和白胡椒都咱们平时常用的食材，但两者的用法却不一样！①黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和幸辣味都会挥发掉，因此黑胡椒更适合制作铁板类、煎烤类菜肴。

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②白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，不易散失更适合炖汤，会让汤色保证基本的原色，长炖能够剔除食材腥味。
猪肚汤里放白胡椒粒除了消除猪肚的腥味，它里面所带的胡椒碱等物质还能让猪肚鸡暖胃的效果升级，白胡椒+猪肚对治疗老寒胃特别好。

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暖粉提问3：郝大厨，炖鸡鸭肉用什么料能去除腥膻异味？
暖暖郝大厨答：有句老话说得好，鸡鸭够鲜肉够腥，鸡鸭肉有鲜味的同时肉质的腥味也会较重，所以需要我们用辛香料去处理。
咱在家用八角、良姜、草果这3味料去炖煮鸡鸭，就能很好的遮盖煮鸡鸭肉的腥膻异味。

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暖粉提问4：麻烦问一下大厨，三杯鸡里的罗勒叶是什么？有它这道菜口感会不一样吗？
暖暖郝大厨答：罗勒就是1种可以烹调的香草，有地区也管它叫九层塔、金不换。这种香料是三杯鸡里的“灵魂辅料” ，有了它的加口感和香味更加的独特诱人。