油焖大虾食材：大虾|一种食材几种做法，都很容易上手的各种虾！( 二 ) 油焖大虾

日式炸虾

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食材：大虾，淀粉，鸡蛋，面包糠，料酒，盐。
做法：大明虾去头剥壳，留下尾部的一小段壳。洗净沥干。 1个鸡蛋入碗打散， 2勺淀粉， 3勺面包糠分别装小碗。用小刀在明虾腹部等分轻划3刀，轻拍虾背，保持身材笔直。明虾加1勺料酒，适量盐腌制15分钟。腌好的明虾分别依次裹上淀粉，蛋液，面包糠。入油锅炸至金黄。装盘就好啦！
干锅虾

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食材：大虾：洋葱，蒜，土豆，莴笋，藕，莴笋，芹菜，青椒，干辣椒，豆瓣酱，花椒，料酒，淀粉，盐，鸡精，孜然粉，芝麻。
做法：虾洗净挑线，料酒腌二十分钟左右，腌的同时切菜，切好菜啦，土豆，莴笋，藕片，干辣椒一大碗，豆瓣两勺，蒜五个拍好，芹菜两根，花椒若干，青椒五根，锅里热油，料酒腌好虾过后再用水清洗一遍，然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油，炸虾三四分钟捞起来备用，分别炸素菜，记住土豆最后炸，不然淀粉太多，炸完锅里太糊，所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒，再放入干辣椒和郫县豆瓣，这时候已经很香啰，翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去，再放调料，盐，鸡精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最后起锅后放入芝麻，葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。
滑蛋虾仁

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食材：虾仁，鸡蛋，香葱，水淀粉，盐，料酒，蛋清，玉米淀粉，白胡椒粉。
做法：虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去；用厨房纸将水份吸干虾仁，如果没有吸干水份，腌制的时候不容易附着腌料，擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻，鸡蛋打散加入调味料（盐1/2小勺、白胡椒粉少许）混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好；烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用，将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀，起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟不够滑嫩！
玉子虾仁

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食材：一品鲜，日本豆腐，大虾，青豆，盐，香油，淀粉，水。
做法：日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许，用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状，把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁，装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉，上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感，把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可，把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上，有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了！
虾仁豆腐蒸水蛋