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食材：鸡蛋 ， 内脂豆腐 ， 清水 ， 虾仁 ， 香葱 ， 蒸鱼豉油 ， 盐 ， 香油 。
做法：内酯豆腐切小块 ， 葱切葱花 ， 鸡蛋打入碗中~虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净 。 沥干水份后 ， 加入一点点淀粉稍微拌均匀备用 。 内酯豆腐切好后 ， 先在冰箱中放置约30分钟 ， 以便让豆腐中的多余水份渗出 。 将豆腐渗出的水倒掉不要 ， 豆腐块均匀的摆放在深盘中 。 鸡蛋加入盐1g ， 打均匀 。 普通鸡蛋大概净重50g左右 。 所以要加2倍的水稀释 ， 也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以 。 加入后搅打均匀 ， 将蛋液用过滤网过滤 ， 隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上 。 包上保鲜膜 ， 上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!蒸的期间来调一个无比简单的调味汁 。 蒸鱼豉油1汤匙 ， 凉开水或冷高汤1汤匙 ， 香油1茶匙 ， 搅均匀即可 。 水蛋蒸好后 ， 将保鲜膜去除 ， 放上腌好的虾仁 ， 再蒸2分钟 。 上桌前淋入酱汁 ， 撒上葱花即可上桌 。 此菜 ， 是一道老少皆宜的快手料理!
来源：赵楒音

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