糖醋里脊是经典汉族名菜之一。|糖醋里脊家常做法，掌握糖醋汁比例、挂糊技巧，饭店都不想去了糖醋里脊是经典汉族名菜之一

糖醋里脊是经典汉族名菜之一。浓浓的料汁裹着酥脆鲜嫩的肉肉，咬上一口，外层松脆即化，里头肉香四溢，酸酸甜甜的味道能征服每一个“吃货” 。无论是温馨的家庭晚餐，还是亲密的朋友聚会。那么糖醋里脊的脆皮糊到底该怎么调制？脆皮糊的黄金比例又是多少？怎么才能做出像饭店一样色泽金黄，外酥里嫩的糖醋里脊呢？今天分享一道糖醋里脊的做法，详细讲解里脊肉怎样做酥脆好吃，肉条还要不老不柴，焦脆酸甜。

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酸甜的口味，老少皆宜，并且很香哦，让人看着就想流口水。首先我们准备一下食材，猪里脊肉，蒜瓣，盐，味精，蛋清，淀粉，面粉，番茄酱，白醋，白糖。把肉切成差不多大小的条，然后放入碗中，放入一点点的盐和味精，在将蒜瓣切成泥，放入肉中，再来一个蛋清，不停搅拌，让肉条上劲。

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【糖醋里脊是经典汉族名菜之一。|糖醋里脊家常做法，掌握糖醋汁比例、挂糊技巧，饭店都不想去了】腌制入味过后，放入面粉和淀粉，比例1：1 ，然后搅拌，让肉条均匀裹住就可以了，再来一点明油，为的就是不让他们沾坨坨，然后起锅烧油，油热之后将肉条一个一个的放入，用筷子操作，最小火慢慢炸制，当他们都炸制金黄的时候就可以捞出控油了，然后在放回去炸一遍，为的就是更加酥脆，第二次稍微炸一下就可以起锅了。

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时间不宜过长不然会容易焦，接下来就可以处理他的酱汁了，起锅锅中放入少许的底油，放入番茄酱煸炒一下，然后放入开水烧开，加入白醋，白糖，盐调味，喜欢甜一点就多放一点糖，喜欢酸一点就多放点醋。然后就慢慢煮制，来一点点的水淀粉勾芡，放入里脊，搅拌均匀即可出锅啦！美味的糖醋里脊就做好啦！

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来源：小杨聊美食