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先有
餐饮协会煎饼馃子分会
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天津煎饼馃子加工规范
天津煎饼馃子加工规范实施

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现在
天津煎饼馃子制作
专项职业能力职业标准也要上线了
地道的天津煎饼馃子
可不是谁都能摊好的

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近日
天津市人社局
按照《中华人民共和国劳动法》有关规定
组织市餐饮行业协会煎饼馃子分会
制定了
“天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准”
并予公布施行

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其中
对粉糊、豆浆、馃子、
馃箅儿、调料、造型等环节
都给出了
相关知识、操作规范、具体标准等方面
都给出了严格的说明

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想将咱们天津卫一等一美味早点
发扬光大、做大做强的小伙伴
要严格要求自己哟

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天津煎饼馃子制作
专项职业能力职业标准
职业能力概况
01
职业能力名称
天津煎饼馃子制作（职业领域：烤烙类食品制作）。
02
职业编码
47—065
03
职业能力定义
运用研磨、加热摊制等工艺，将以绿豆为主料制成的煎饼，包裹棒槌馃子或馃箅儿，并配以加工后的天津面酱、腐乳汁、辣椒油、葱花等小料进行操作的能力。
04
职业能力环境
室内外、常温。
05
培训要求
1．培训期限
80标准学时。
2．培训教师
培训教师应具有相关专业中级及以上专业技术职称或中级及以上相关职业资格（技能等级水平），并具备天津煎饼馃子操作1年及以上经验。
适用对象
在法定劳动年龄内，有劳动能力和就业（培训）愿望的，身体健康并且符合申报条件的社会各类人员。
能力标准与鉴定内容
01
【关注先有餐饮协会煎饼馃子分会后有天津煎饼馃子加工规范天津煎饼馃子加工规范实施现在天津煎...|扩散 | 不是谁都能摊煎饼馃子！天津发布官方标准】干磨粉的加工
1．操作规范
（1）能去除绿豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等；
（2）能识别、选用颗粒饱满的绿豆；
（3）干磨型煎饼馃子能将绿豆研磨成60目的绿豆粉；
（4）用机器加工成面粉状。
2．相关知识
（1）绿豆挑选时的注意事项；
（2）绿豆磨制质量要求；
（3）机器加工成品质量要求；
（4）机器保养和安全使用相关知识。
3．培训课时为4课时。
4．考核比重占5% 。
02
水磨粉的加工
1．操作规范
（1）能去除绿豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等；
（2）能识别、选用颗粒饱满的绿豆；
（3）掌握好绿豆泡发时间和水的温度；
（4）用石磨将泡好的原料加工成糊浆。
2．相关知识
（1）绿豆挑选时的注意事项；
（2）泡好的绿豆研磨质量要求；
（3）石磨操作要求；
（4）机器保养和安全使用相关知识。
3．培训课时为4课时。
4．考核比重占5% 。
03
干磨粉糊的调制
1．操作规范
（1）能把磨好的干绿豆粉（干磨型）秤至适量，按照1：1.5的比例加入清水倒入容器内调制；
（2）能将自制各种调料，加入绿豆浆中，并顺或逆时针搅拌均匀（不可来回搅拌）；

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