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（4）能制作辣椒油及制品。
2．相关知识
（1）面酱的鉴别选取知识；
（2）腐乳汁的鉴别选取知识；
（3）葱的鉴别选取知识；
（4）辣椒的鉴别选取知识；
（5）面酱及辣椒油及制品加工火候的要求。
3．培训课时为4课时。
4．考核比重占5% 。
08
天津煎饼馃子的成型
1．操作规范
（1）能将铛加热至规定温度，抹少许油，舀一勺面糊倒在铛上，用刮子摊成直径一般为38～45cm的圆型均匀薄饼；
（2）能在摊好的圆薄饼上均匀撒上葱末（熟葱口味），沿煎饼边缘铲开翻面；
（3）能放上棒槌馃子或馃箅儿，卷好即可；
（4）能根据口味不同，抹上面酱、撒上葱末（生葱口味）及其他辅料；
（5）煎饼厚度均匀，不裂不散，折叠后成品尺寸一般为20～22cm；
（6）煎饼馃子色香味形俱佳。
2．相关知识
（1）摊制煎饼时注意事项；
（2）煎饼成熟时间控制要求；
（3）主要调料放置的先后顺序；
（4）煎饼馃子（馃箅）折叠后成品尺寸一般为20～22cm ，口味软糯、酥脆，色泽金黄。
3．培训课时为32课时。
4．考核比重占40% 。
09
生产操作卫生要求
1．操作规范
（1）操作者身体健康并按要求定期体检；
（2）操作过程中及操作完成后工作台应干净整洁。
2．相关知识
（1）《中华人民共和国食品卫生法》相关要求；
（2）生产操作卫生要求。
3．培训课时为4课时。
4．考核比重占5% 。
鉴定要求
01
申报条件
达到法定劳动年龄，符合劳动法基本要求，具有相应技能，身体健康的劳动者均可报名。
02
考评员构成
考评员应具备一定的烹饪专业知识及实际操作经验并取得技师以上证书；每个考评员组中不少于3名考评员。
03
鉴定方式和鉴定时间
技能操作考核采取现场实际操作方式。考核实行百分制，成绩达60分及以上者为合格。技能操作考核时间为60分钟，学员完成：1．素皮5份；2．天津煎饼馃子2份（其中煎饼棒槌馃子1份，煎饼馃箅儿1份）。
04
鉴定场地及设备要求
操作场地应光线充足、整洁卫生、空气流通，具有石磨、煎饼铛、盛具、搅拌器等必要设施，具有安全防火措施。
怎么样
你平时吃的煎饼馃子
能达标嘛？
采访人员|刘克琦
编辑|马媛
综合|天津市人社局网站
来源：天津广播

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