胃镜|隔夜菜有毒还致癌，不能吃？实验发现：有一种蔬菜隔夜也可以吃饮食|胃病|肠胃

文章图片

关于隔夜菜能不能吃这个大家一直争论不休，大部分人都认为隔夜菜放置久了容易滋养细菌及病毒，所以不建议吃。
而老一辈人认为自己之前一直有吃隔夜菜也没有什么大问题。
那么隔夜菜到底能不能吃呢，用事实告诉大家：
武汉市第六医院收治一位七旬老人，觉得剩菜可惜，吃了一大盘隔夜菜，腹泻3天，导致肾衰竭命悬一线。
江苏淮安仲先生和父母一家三口因为吃隔夜凉拌菜，出现恶心、呕吐、全身大汗等食物中毒症状。
一、隔夜菜到底能不能吃？
隔夜菜吃后易发生食物中毒这是不争的事实。夏天气温高，微生物繁殖快，在微生物的生长繁殖中一方面将营养素消耗掉代谢成低级产物食物变质；另一方面致病菌在繁殖过程中产生毒素人们吃了含有大量微生物及毒素的食物，就会发生呕吐腹泻等中毒症状。
除了隔夜菜变质引起人们中毒外，烹饪后菜中的营养素，会随着贮存时间延长而减少。经试验，蔬菜炒好后15分钟菜中抗坏血酸物质损失25% ， 1小时后减少75% 。如果再隔夜，可想而知其含量少得可怜了。所以说蔬菜更加不宜隔夜吃。应该现烧现吃，一餐吃完。
荤菜尽量少烧如果一顿吃不完，应放在10℃以下的条件下贮存，为防止微生物生长繁殖、食物变质，吃前再加热煮沸一下。
二、那么，有时候饭菜做多了，倒掉又浪费，应该怎么安全处理呢？
很多人觉得隔夜菜放在冰箱，第二天加热就没事了，但其实呢，第二餐前的加热只能杀死细菌，却不能消灭已经产生出来的亚硝酸盐。
现在社会节奏这么快，很多朋友嫌麻烦都会一次煮两顿饭，一份现吃，一份留到晚上吃或者第二天吃，如果非要这样的话，那一定要记住在煮完之后，另外一份放凉后要立马放到冰箱冷藏，下一餐要吃之前拿出来稍微加热一下，这样子亚硝酸盐的风险会小多了。
亚硝酸盐的特点是易溶于水，所以我们只要在食用蔬菜之前把蔬菜在水中焯一下，就能去掉大部分硝酸盐。这样子食用相对来说会安全很多，当然了，这样子也会流失一部分蔬菜的营养成分。
三、有一种蔬菜隔夜也可以吃
或许大家都不知道，其实叶菜和根菜的硝酸盐含量很高。一旦发现叶菜和根菜出现腐烂、发黄、蔫了的情况，就表明其亚硝酸盐含量已经高到不可食用的程度了，更甚至如果闻到有烂菜的味道就更加不可食用了，我知道很多老人都舍不得扔掉烂菜叶子，但是我们一定要提醒，制止他们。
相比之下，那些果实类蔬菜的危险比较小。也就是说，番茄、青椒、茄子、冬瓜、黄瓜、南瓜、豆角等瓜果类蔬菜的硝酸盐含量比较低，所以它们产生亚硝酸盐的危险也比较小。
说了这么多，或许会引起那些因为工作原因逼不得已要吃剩菜的朋友恐慌，其实亚硝酸盐虽然有害，但是也不至于很快就让自己患上癌症，因此也无需过度担心，只要从现在开始养成合理健康的饮食习惯就行。
要养成合理健康的饮食习惯，首先可以选择那些亚硝酸盐含量比较低的蔬菜，就是上面提到的各种果实类蔬菜。其次，尽量不要带剩菜，而要把刚做好的菜及时分出来一份，放进饭盒，尽快在低温条件下存放。第二天到单位之后再放进冰箱，或放在阴凉处，吃之前再彻底加热就可以了。