一到炎热的夏天|为什么我们吃的都是海蜇皮和海蜇头，海蜇的身子去哪儿了？( 二 ) 一到炎热的夏天

首先，你没法判断，这飘着的海蜇是不是适合食用的品种。

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其次，捞海蜇是个体力活，也是个技术活。个头巨大的沙海蜇，一两个人也未必能把它拖上岸。而且，捞上来的海蜇如果不尽快出来，很快就会自溶成一滩水，白白费力气。
就算，遇到了可以食用的品种，又是合适的大小，我还是不建议你自行捕捞。

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海蜇解剖结构
一方面是海蜇的触须上盘绕钩状的细丝，喷出去可以刺穿并麻醉猎物，然后坐享美食。当然，海蜇也会蜇伤人类，如果不及时就医，可能存在生命危险。
另一方面是，海蜇体内本身含有毒素，沿海地区食用鲜海蜇，也会事先用明矾水浸泡，去除毒素的同时，也使海蜇不容易融化。

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所以，如果在海边遇到海蜇，我的建议只有一个，躲着走。
既然不能自己捞，那我们吃的海蜇都经过哪些专业处理呢？

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养殖海蜇。图/《博物》
我们平时吃得最多的就是海蜇头、海蜇皮了，它们都是从海蜇的身上分割下来，经过盐和矾加工而成的。
海蜇捞上岸后，首先要进行分割，捋去会蜇人的海蜇须子。
先把海蜇的口腕部切下来，这一部分是海蜇的触足，肉质厚、口感脆，渔民叫它“海蜇爪子” ，而到了餐桌上，我们却叫它海蜇头。

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老醋蛰头
海蜇头常见的是用来做凉菜，老醋蛰头是最经典的下酒菜之一。除此之外，它也可以用来红烧或是油泼，因为海蜇头的含水量略低，口感也筋道，再加上它耐冷耐热的特性，很容易就成为一道百搭食材。
海蜇上边的伞形部分，经过腌制，就会成为海蜇皮了。

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无论是海蜇头还是海蜇皮，成为可食用食材之前，都需要经过腌制。
用明矾和盐腌制海蜇，是中国最传统的做法，也一直延续到了今天。
明矾可以让海蜇体内的蛋白质凝固，并加速脱水。而盐除了用于脱水以外，还可以防腐。

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最经典的做法是“三矾两盐”：
1、调制明矾水，浸泡海蜇四至六个小时；
2、海蜇沥干水，在腌制池内，铺一层海蜇，撒一层盐矾混合粉，装满后，在最上面撒上盐和矾“封顶” ，腌制一周左右时间；
3、一周后，沥干海蜇水分，再重复第2步，只不过盐和明矾的份量要减少，再腌制八至十天，脱去水分，就成为我们餐桌上的海蜇皮和海蜇头了。

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腌制好的海蜇皮切成丝，在流水里浸泡一段时间，洗去盐分和明矾，用来拌凉菜是最好的。
尤其是冬天里清甜的白菜心，拌上脆爽的海蜇皮，在一桌子油油腻腻的过年大餐面前，绝对是一股清流。
海边的渔民们不会浪费海蜇身上任何一个能吃的部位，他们将海蜇分割到了极致。

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海蜇脑子