一到炎热的夏天|为什么我们吃的都是海蜇皮和海蜇头，海蜇的身子去哪儿了？( 三 ) 一到炎热的夏天

海蜇的口腕部和伞部中间，有一块类似果冻一样的东西，渔民们叫它“海蜇脑子” ，实际上它含有海蜇的生殖腺，是海蜇身体里氨基酸最丰富的部位，具有特殊的鲜味。
海蜇脑子难以保存，要现取现吃，离开海边就难以吃到了。

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海蜇脑子炒鸡蛋
【一到炎热的夏天|为什么我们吃的都是海蜇皮和海蜇头，海蜇的身子去哪儿了？】最常见的做法是做汤，洗净的海蜇脑子倒入沸水中，不一会儿，就像鸡蛋花儿一样浮到表面，再撒上小香葱、小香菜等配料，就可以出锅了。
海蜇脑子也可以用来炒鸡蛋，将它与鸡蛋一起打匀，油热之后倒入锅中，蛋液凝固即可关火，不需要再加任何调料，也足够鲜美。
海蜇身上卖得最贵的部位，是海蜇伞部内侧的一层膜，渔民叫它“海蜇里子” 。它必须趁海蜇新鲜的时候快速撕下，时间长了，就撕不下来了。

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海蜇里子
一个500斤左右的海蜇，最多只能出三四斤海蜇里子。无论是炒或炖，海蜇里子吃起来就像是瘦肉，却有着海洋的鲜味。
白菜心炒海蜇里子，是胶东半岛最常见的做法。当地的两大特产，胶白与海蜇相遇，清甜脆爽的白菜与鲜美弹牙的海蜇里子，使这道菜的口味远远超过它的颜值。

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海蜇里子炒白菜
而对于生活在海边的人来说，夏天最爽的事情之一，就是来一碗新鲜的拌海蜇，它就是独属于海边的凉粉。

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海蜇凉粉
海蜇用明矾水浸泡，或是在流水中浸泡一天，去除体内的毒素和苦涩。泡好后的海蜇切成丝，加蒜泥、醋、香菜等调料，拌匀之后，连汤带水咕噜咕噜地喝下去。
冰凉的海蜇伴着白醋和蒜泥的气息划过口腔，在炎热的夏天里无比清爽。
甭管是海蜇皮还是海蜇头，脆嫩的口感搭配醋的酸爽，在大夏天里，确实是种享受。
不过，在海蜇的加工过程中，使用了大量的明矾和食盐，注定了海蜇皮和海蜇头中的含铝量和含盐量都不会低。
铝摄入过多可能诱发阿尔茨海默病，也会导致骨质疏松等问题；而盐吃太多，则容易引发心血管及肾脏问题。

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明矾这种物质，我们在吃油条的时候常会说到，它的化学名是“十二水硫酸铝钾” ，可以帮助海蜇脱水及蛋白质凝固。
相关食品安全标准规定，油条中的铝含量不得超过100毫克/公斤，而海蜇中的铝含量不得超过500毫克/公斤。
那有没有办法降低海蜇中的铝含量，或者像“无矾油条”一样做出“无矾海蜇”？这恐怕很难。

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一是海蜇的处理方法还是传统的“三矾两盐” ，如果明矾的量加的不够，海蜇的口感就不脆了，而且直至今天，仍然没有找到替代品来取代明矾；
二是在工艺不变的情况下，只是提高安全标准，要么市面上产品普遍超标，要么我们吃不到像样的海蜇。
所以，海蜇注定了是一种含铝量很高的食物，从安全角度，一是不能多吃，二是食用前要经过充分的浸泡、漂洗，尽可能降低它的铝含量。