多吃蔬菜对心血管疾病患者非常有益 ， 因为各种蔬菜都含有大量的维生素C和果胶 ， 果胶可以帮助身体排出多余的胆固醇 ， 预防动脉硬化 ， 同时 ， 蔬菜中含有丰富的钾盐 ， 能促进心肌活动 。
另外 ， 蔬菜中钠盐很少 ， 即使你吃了很多蔬菜 ， 也不会引起你体内钠盐的增加 ， 相比之下 ， 你少吃其他食物 ， 身体每天不断排出钠盐 ， 大大降低了体内的钠 ， 有利于降低血压 。

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蔬菜对于正在努力减肥的人来说就更重要了 ， 因为蔬菜大到可以吃 ， 可以减少促进体重增加的淀粉类脂肪类食物的摄入 ， 此外 ， 由于它们含有阻止糖转化为脂肪的蒜氨酸 ， 而且它们的纤维结构粗糙 ， 可以刺激肠道蠕动 ， 加速脂质排泄 ， 这是蔬菜减肥的重要方法 ， 所以多吃蔬菜是非常有益的 ， 建议每天多吃新鲜蔬菜 。

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