更年期综合征|馒头放入冰箱冷冻会滋生黄曲霉素，吃了易致癌？不妨了解下再定夺更年期综合征

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“这是上周放冰箱里的馒头，就当作今天的早餐吧。 ”
“不行，馒头放冰箱之后可是会产生致癌细菌的，别再吃了。 ”
听到这话的李大姐，面露怒色， “别胡说，你看我这馒头和放进去之前的没什么区别，软硬度、外观都好好的，怎么就不能吃了？”
“你看嘛，我把文章找给你看。 ”
果然有篇文章，标题写着“馒头放冰箱容易滋生黄曲霉素，教你传统保存方法，放一个月不干不硬不变质！”
看完文章后的李大姐，直接沉默了。

?【更年期综合征|馒头放入冰箱冷冻会滋生黄曲霉素，吃了易致癌？不妨了解下再定夺】一、馒头放冰箱，会产生一级致癌物吗？
因为馒头以面粉为原料，有人觉得面粉容易变质产生黄曲霉素，所以馒头放冰箱冷冻久了，也会产生这种致癌物。
首先，我们先了解下冰箱内的温度在什么区间，一般来说，家用冰箱的湿度都<75RH ，温度在-18℃左右。在这个温度下，不论是黄曲霉产生毒素还是黄曲霉素生长都不适宜，前者产毒的湿度和温度需要在>78%RH、24~28℃ ，后者需要在12~42℃生长。
所以，只要馒头在放入冰箱前没有被黄曲霉素污染的话，放入后产生黄曲霉素的可能性几乎为0 。

?黄曲霉素在发霉的食物内存在广泛，一旦进入体内，具有很强的致突变、致癌以及致畸性，它对于多种癌症的发生都能起到诱导作用。尤其是会给肝脏带来很强的破坏作用，带来不可逆的损伤，可能会诱发肝炎、肝出血等异常病症出现，甚至直接诱发原发性肝癌。

这时候有人会说了，那如果在食用之前，充分进行加热可以杀死黄曲霉素吗？
答案是不行，黄曲霉素想要被杀死，至少要280℃以上的高温，而我们日常正常烧水的沸点只有100℃ ，想要利用加热杀死黄曲霉素是行不通的。
所以当发现馒头发霉之后，应该及时将其丢弃，而不是把发霉部位去除后继续食用。一些肉眼看不见的地方很可能已经被毒素污染了，普通的加热手段也难以杀死，不要太过节省而危害到了健康。

?二、用自来水蒸的馒头，不能吃？
还有文章说在日常不能用自来水蒸馒头，因为我们日常饮用的自来水内含有氯元素，蒸完馒头后氯元素会全部附着在馒头上。而氯本身是个致癌物，经常摄入会导致人患癌的风险增加，这个说法是真的吗？
当然不是，《生活饮用水卫生标准》中规定我国的饮用自来水内必须含有一定成分氯元素，以此来起到消毒的作用。曾经有研究说氯在消毒之后会产生氯化消毒副产物，该物质具有致癌作用。
氯化消毒副产物分为挥发性和非挥发性两种，能“挥发出来”的，主要是三卤甲烷，其中主要成分为三氯甲烷，该物质被世卫组织列为2B类致癌物，即对人类、动物都没有明确致癌证据的物质。
世卫组织对三氯甲烷进行评估的控制标准为200ppb（即微克/升），大概是10万个成年人每天喝2升含有200 ppb含量的三氯甲烷的自来水，连续喝70年，才可能增加1例癌症。