不一定 。
【做饼干一定要用泡打粉吗】下面介绍一个不需要泡打粉的做法 ， 步骤：
1、黄油隔水软化 ， 加糖粉搅拌；
2、加鸡蛋、面粉拌匀 ， 揉成团 ， 加入各种颜色的食用色素；
3、揉成方形 ， 叠加起来 ， 用模具造型 ， 切片；
4、入烤箱 ， 170度上下火18分钟 。
泡打粉是一种食用型添加剂 ， 它是由苏打粉配合其它酸性材料 ， 并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。
泡打粉是一种复合膨松剂 ， 又称为发泡粉和发酵粉 ， 主要用作面制食品的快速疏松剂 。有些分香甜型和食用型泡打粉 ， 是一种快

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