腥味|有了这4种去腥的办法，从此爱上吃鱼( 二 ) 脱腥|研究|含量|酒精|鱼肉|知识

4、料酒去腥
料酒是把上面三种去腥方法结合起来，复配出来的去腥调味料，看它的配料里既有酒和盐，还有香辛料，无论是提前用来腌鱼或者炖煮中直接淋锅里，都很方便。

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▲某料酒配料表
不过，需要知道的是料酒的酒精含量也不低，按照标准SB/T 10416-2007 ，酒精含量都要≥10% ，接近葡萄酒的酒精度数，比啤酒大概4度的酒精度可是高很多。
而即使是反复煮沸，也还是会有酒精残留。所以如果家里有孕妇或小宝宝，最好少用或不用料酒去腥，可以联合盐和酸(醋、柠檬汁、蕃茄酱)去腥。

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最后需要提醒的是：
鱼中的不饱和脂肪酸氧化后，也会产生腥味物质，而越不新鲜脂肪氧化程度越高，所以要想鱼腥味小，买新鲜的鱼也很重要哦。
另外，相比于鱼肉，鳞和腮的腥味物质含量更高，所以烹调前彻底的去鳞和腮同样重要。
今日互动：你家做鱼时都怎么去腥？又怎么去手上的腥味呢？或者有没有好吃的鱼的做法，都来分享吧。
参考文献：
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