在九尺镇|成都九尺板鸭的传统名菜，它的来历当然不可小觑在九尺镇

在九尺镇，
流传着这样一句话：
那些油亮鲜香的鸭颈伸得长长的，
一抬头，
整个川西平原都在流口水。

文章图片
九尺镇上，制作板鸭的有几百家。走进场镇，一股板鸭腌制的香味便会扑鼻而来。大街小巷，目之所及全是晾晒的板鸭，有的呈金黄色，有的泛着淡黄。在这里，你能看到的，除了板鸭，或许就还是板鸭了。漫步九尺街头，简直就是徜徉在板鸭的世界里。

文章图片
九尺板鸭，历史悠久，源远流长，从明朝正德年间开始，历久不衰，深受国内外食客喜爱。 1986年，九尺镇被四川省誉为“板鸭之乡” ，九尺板鸭的传统制作工艺也被列为成都市级非遗保护名录。

文章图片
采用九尺独特的地下泉水养殖的川鸭系列，以土麻鸭为原料活鸭宰杀去毛后，利用当地清澈泉水反复漂洗，清除淤血和脏物。干板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。
卤板鸭则更需技艺，鸭子晒干水分后便要开始烘烤。烘烤过程尤为关键。用锯木进行烟熏，加入花生壳、柏芽，香味慢慢地融入它的肉质，使板鸭皮脆肉嫩。烘烤的时间不能早一步，也不能晚一步，全靠经验。

文章图片
晾晒烘烤后的鸭子最后放入酱油、老姜、陈皮、花椒、白糖、八角等20多种配料配成的卤汁中煮熟，一只黄里透红、色泽诱人、香气扑鼻的九尺板鸭就做好了。

文章图片
九尺板鸭制作工艺
剖制
用泉水将鸭子反复漂洗、浸泡，待其完全冷却后，对鸭子进行剖制，清理它的内脏和软硬喉。

文章图片
盐渍
将盐和香料泡的水，均匀抹在鸭子上，再在各个部位撒上适量的盐，随后放入专门的陶缸里进行盐渍。
撑制晾晒
鸭子盐渍七八个小时后，上撑棍撑制，让其晾晒烟熏。

文章图片

文章图片
卤制
最后，将晾晒烟熏好的鸭子放入秘制卤汁中小煮慢熬一个多小时。
独特的地理气候和地域文化，孕育了独特的美食，当地人的智慧也融入其中。梁老二板鸭正是如此，其创始人梁自忠同时也是九尺板鸭制作工艺的非遗传承人，对于板鸭如何做，怎样吃？“梁老二”从来都是不慌不忙，头头是道。
梁自忠今年54岁，是九尺镇本地人。 16岁那年，他刚初中毕业，就跟随父亲进入到九尺腌卤店工作。
进入九尺腌卤店后，从杀鸭子学起，再到去市场收货、选鸭子……他全身心地投入到九尺板鸭制作工艺的全过程中。这一做，就是九年。

文章图片
1992年，九尺腌卤店解体，梁自忠便想着自己开店，于是，他成为了九尺镇第一个板鸭个体户。
在梁自忠的带领下，目前九尺镇已有50多家板鸭店，九尺人也大胆尝试，在传统制作的基础上不断突破创新，制作出更多的板鸭特色产品。