在九尺镇|成都九尺板鸭的传统名菜，它的来历当然不可小觑( 二 ) 在九尺镇

文章图片
既然是彭州的传统名菜，
九尺板鸭绝不是一只没有故事的鸭子，
它的来历当然也不可小觑。

文章图片
九尺土壤肥沃，空气新鲜，自然条件优越，尤以水资源丰富著名，全镇共有泉、堰近百处，泉水甘甜清冽，富含丰富的矿物质和微量元素，鸭子长期游弋嬉戏于水中，以水中虫草、浮游生物为食，其肉质瘦嫩，有极高的营养价值。独特的泉水养出了肉质鲜嫩的川鸭，九尺板鸭就是以这种生长于地下泉水的麻鸭为食材。
明朝正德年间，许多广东、福建、湖南、湖北等地的客商在九尺附近经商。他们在此生活繁衍，也把客家的饮食文化带入当地，这给九尺板鸭的孕育出炉提供了氛围。良好的自然条件和宽松的人文环境，为九尺板鸭的传承和发展提供了条件。勤劳聪慧的九尺人在当时就开始不断研习、反复试验制作九尺板鸭。

文章图片
不同于北方烤鸭奢华的高端路线，九尺板鸭，是彻彻底底的平民食物。街边的大排档、烧腊店，挂在橱窗里的板鸭是彭州人最熟悉的街景。

文章图片
板鸭表皮呈深褐色，肉质则为枣红色，尝起来咸中带甜、筋道耐嚼，吃完唇齿留香、让人回味无穷、久吃不厌。好的板鸭入口，首先感受到的是一股沁人的酱香气味，嫩滑的肉质不断在唇齿间摩擦，板鸭的香味渐渐厚重起来。

文章图片
若家里有客人拜访，多宰一只九尺板鸭，便是彭州人的待客之道。

文章图片
九尺的时光在飘香的味道中醇厚，传统在这里世代延续。九尺板鸭历经500多年风雨沧桑，经久不衰。平淡的食材，经过一双双手和细腻的心思点亮日常，温暖彼此，来彭州，美食即相逢。

文章图片
九尺人用食物感知世界，
也从食物中窥见过往。
【在九尺镇|成都九尺板鸭的传统名菜，它的来历当然不可小觑】500年的非遗，够味儿~