牛肉和芦笋都是既美味|嫩滑的牛肉，爽脆的芦笋，绝妙搭配让你爱不释口牛肉和芦笋都是既美味

【牛肉和芦笋都是既美味|嫩滑的牛肉，爽脆的芦笋，绝妙搭配让你爱不释口】牛肉和芦笋都是既美味，又健康的食物。做法也多种多样，酱牛肉、炖牛肉、凉拌芦笋、清炒芦笋等等，无法一一表述。总之，每个家庭，甚至每个人，都有自己喜爱的做法。我们的做法，也很家常，只要注意几个步骤，做出美味的炒牛肉并不困难。

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1.备料
主要食材：牛里脊，芦笋；
其他：小红尖椒，盐，糖，酱油，淀粉，蛋清，葱，姜，蒜，耗油。

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2.步骤
首先处理牛肉，很多人都不喜欢在家用炒的办法来做牛肉，很重要的因素就是不好吃。自家做的牛肉会发干发硬，口感很是令人失望。想要让自己的炒的牛肉和饭店一样嫩滑，可又不愿意使用嫩肉粉之类的化学用品。没关系，有办法。第一，要注意切牛肉的时候一定逆纹，这样既可以破坏肉的纤维组织，从而会让肉吃起来更嫩；还能避免塞牙。不过，只是这样还不够，接下来的腌渍也很重要。

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将切好的牛肉洗过沥水，放在一个容器中，加入盐，糖，酱油，蛋清和淀粉，然后用手给它做个按摩，仔细的抓揉，让所有的调料充分进入肉中，如果水分不够的话，可以再加些水进去，总之要抓到肉有些黏黏糊糊的状态，这样才算好了。放在一边，腌10分钟。

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腌肉的时间，我们来处理芦笋。洗过后芦笋，可以使用削皮器把根部外侧的老皮削掉，然后切斜段。这样就不会在吃饭的时候，吃到一坨嚼不烂的纤维，虽说对身体健康有好处，可实在是影响口感，还是削掉的好。然后红尖椒切小丁，葱姜蒜都切末。

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之后，将芦笋段放入滚水中，汆烫1分钟，取出沥水。而后在腌好的牛肉中加一大匙油拌匀，这样做的目的是为了减少粘锅的可能性。因为肉在腌制的时候加入了淀粉，很容易粘锅，加入少量的油可以很好的防止这个现象的发生。
热锅，加少许油，爆香葱、姜、蒜还有小红尖椒，闻到香气后，把牛肉放入锅中，炒到大概8分熟的时候，放入芦笋段。芦笋的营养不易加温时间过长，所以后放比较合适。大概炒两分钟，加点盐和耗油调味，这道菜就好了。

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如果你也曾经苦恼于牛肉的口感，甚至因此放弃了制作。不如尝试上面的方法，做出来的效果肯定会让你惊艳。滑嫩香醇的牛肉，鲜甜爽脆的芦笋，丰富而具有层次感的味道，再配上一碗刚焖熟的白饭，别提多香了。
来源：记天天运动