自制豆沙馅：将红豆泡一天 ， 用高压锅压烂再捣碎 ， 锅里放猪油 ， 小火炒化红糖 ， 放入捣碎的红豆沙、熟芝麻碎炒成泥即可 。
堂烹火焰牛肉

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原料：
牛黄瓜条200克、西芹150克、红椒50克、小葱头20克、香菜15克、鸡粉3克、辣鲜露1.5毫升、东古一品鲜酱油1.5毫升、菜籽油50毫升、铁板1块、石锅1个、铝箔纸1张、盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉、保卫尔牛肉汁、白兰地、色拉油各适量
制作：
1.牛黄瓜条切片 ， 冲尽血水 ， 纳盆加盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉、保卫尔牛肉汁及少许清水 ， 顺时针搅打上劲 ， 中途续加少许水三四次 。 搅打好后倒入色拉油 ， 放入保鲜柜备用 。
2.红椒去瓤 ， 切成菱形块 ， 西芹切成节；小葱头、香菜分别切成1.5厘米长的节 ， 均纳碗 ， 放入堂烹车备用 。
3.菜籽油纳碗；白兰地倒入裱花壶；鸡粉、辣鲜露、东古一品鲜酱油纳碗调匀 。 铝箔纸包好铁板 ， 均放入堂烹车备用（见图1） 。

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4.上桌前 ， 起锅上火 ， 放色拉油烧至三成热 ， 下入牛肉片滑散 ， 捞入盘中 ， 放入堂烹车备用 。

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5.在铝箔纸上撒入适量的盐（见图2） ， 放上烧至滚烫的石锅 ， 下入菜籽油烧热 ， 加入西芹节和一小部分红椒块炒香 ， 倒入滑好的牛肉片 ， 调入鸡粉、辣鲜露、东古一品鲜酱油 ， 剩余的红椒块、小葱头节、香菜节炒匀 。 烹制过程中以祝福语致客人 ， 最后沿石锅外边淋入白兰地 ， 点火即成（见图3~6） 。
说明：
1.白兰地遇到盐会使火焰呈现红色 。 若是混合在牛肉中 ， 会使牛肉苦涩 ， 所以要沿着石锅外边淋入 。
2.牛肉腌料的比例为：500克牛肉放5克盐、5克鸡粉、2克嫩肉粉、10克生粉、2克保卫尔牛肉汁 。 保卫尔牛肉汁可使牛肉味更浓 。
瓦缸苗王鱼

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此菜是苗家特色 ， 要求作料新鲜并带有浓浓的木姜味 ， 配上剁碎的烧青椒、蒜米、侧耳根等 ， 色泽红亮、酸辣清香 。
原料：
稻田鲤鱼3条（约800克）、鲜青尖椒100克、鲜红尖椒50克、西红柿1个、侧耳根粒30克、姜片8克、香葱段10克、大蒜瓣30克、酸辣椒100克、鲜花椒5克、盐、味精、鸡精、白糖、酱油、鱼香菜、白芝麻、陈醋、料酒、木姜油、鲜汤、食用油各适量
制作：
1.将鲤鱼宰杀治净 ， 在鱼身两面剞一字花刀 ， 用盐、料酒、姜片、香葱段拌匀腌渍10分钟 ， 然后下入七成热的油锅炸至表面金黄酥脆时 ， 捞出来沥油 。 另把青尖椒、红尖椒、西红柿分别用炭火烤至表面焦黑 ， 取出来撕去黑皮 ， 放入擂钵内加鲜花椒、蒜瓣、盐捣成泥 ， 纳盆后加侧耳根粒、木姜油拌匀 ， 制成辣椒作料 。
2.净锅入油烧热 ， 投入姜片、酸辣椒炒香 ， 然后掺入鲜汤 ， 调入酱油、白糖、陈醋、料酒、味精、鸡精 ， 下入炸好的鲤鱼 ， 用小火烧入味后出锅装入瓦缸内 ， 放入拌好的辣椒作料 ， 撒上白芝麻、鱼香菜 ， 上桌开火食用 。

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