烹调|以膳为药养出健康食物|科学技术局|情况|女性|时

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文/图羊城晚报采访人员李钢
白天，室外体感温度常常维持在37℃以上，还有突然出现的强降雨，相信更多人愿意待在凉爽舒适的室内，但冷热相交，实则更易引起人体湿气内生，导致身体疲劳、中气内虚、肠胃不适等症状。因此，健康的饮食很是重要。
近日，由广州市科学技术局、广东科学中心、羊城晚报社联合主办的珠江科学大讲堂第86讲，邀请到了广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏（上图左），从中医的角度出发， “以膳为药，养出健康” ，教你如何吃出健康。
A
讲究烹调方法和搭配是中国饮食智慧所在
杨志敏说，中国文化里面，特别注重什么时候吃什么东西，讲究的是时令和个体差异，不断变化不同食材的搭配。
同样是莲藕这种食材，夏天初至的时候，更多是凉拌和清蒸，到了秋天燥气重，可用煲汤、慢炖的方法。 “由于节气转换，我的烹调方式改变了，功能功效也发生了改变。 ”杨志敏说，在中国的饮食文化里面，烹调方法和搭配是整个饮食的智慧所在，中国文化可能不注重太多的分析物质组成和结构，而是通过烹调的变化之后，让身体吸收起来产生不同的效果。
杨志敏强调，食物和药物的作用，其实都是为了纠正人体在运作过程中所产生的偏性和不足。 “夏天的时候，有些人容易拉肚子，秋天容易咳嗽，这就是偏性。食物和药物都可以纠正我们的偏性，达到内在的协调和平衡。食物可及、安全、可重复。找医生就是吃药看病，没有那么可及。譬如我们广东人吃的马蹄、新鲜麦冬、荔枝、雪梨、莲藕等等，会改善出汗，让人没有那么疲劳，改善口干、虚弱之类的问题。这种就是润燥的食谱。 ”
B
食材不同部位有着不同功效
杨志敏还提到了食物本身不同的部位有着不同的功效。
她说，食物的配合有非常多的可能性，食物不同的部位功效也不一样。其中，靠叶子的部分“气”都是走上的、走表的，越是根茎往下的成品，补益作用、通达作用更好。而种子类的部位，则是更有活力的用途。中间孔径比较多的食物如冬瓜、丝瓜、节瓜等，可以针对性地应用于身体稳态性不好的情况。吃完这些食物，小便频次会增加，因为管道状形态结构，决定了它们具有通利作用。
“食材的功能功效和生长结构有关，比如说莲藕节是藕段和藕段之间的那一小段，有止血的功效。我们把它叫做‘节’ ，是变化，节气就是一个变化的时点。藕节就是一个变化，出血了通过变化成汤之后就能够止血。 ”
烹饪方式还会改变食物的性质。杨志敏说，很多人说自己体质偏寒，不能吃苦瓜，但是广东人的经验里可以通过一些方法改变苦瓜的凉性，譬如加黄豆熬汤，也可以加胡椒和生姜去进行制衡。
C
女人“30,40,50” 要格外注重调养
杨志敏还特别提到了女性在30岁、40岁、50岁时候的调养方法。
她说，现代女性承受着工作、生活、生理等方方面面的压力，容易出现身体上的不稳定性。 30岁左右的女性处于肌肉最坚固、血脉最充盈的阶段，但是很多城市女性刚好处于事业拼搏期，没有足够的锻炼和休息，压力很大。 40岁的女性要承受更多家庭和工作上的压力，生理状况开始下行，会出现长斑、睡眠不好等情形。 50岁的女性脏腑机能蜕变，眼睛开始老化。

烹调|以膳为药 养出健康

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