提到米其林|利晴天袁梓铭享受奢华米其林盛宴！为美食不惜上演“夺食大战”？|懂行( 二 ) 提到米其林

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露杰法式精选肥肝
首先登场的食材，露杰肥肝RougieFoieGras ，自1875年成立于法国西南部的城市萨尔拉至今的露杰，已成为向世界各地的高档酒店、餐厅的厨师的首选。露杰运用专业手工方式将肥肝中的血管去除，此步骤需在肥肝从穆兰鸭体内被取出后迅速进行，更好地保留了肥肝的形状和结构，并确保极少的油脂在制作肥肝时渗出，烹饪完成的口味中带有甜甜的坚果味道。

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此时梓铭提出了一个我们大家都会有的疑问，说到法式大餐，鹅肝是其中必不可少的组成，难道现在鸭肝会比鹅肝高级了？但实际上，在法国，鸭肝占到了总产量的92% 。其实中国人所理解的法式大餐中出现的肥肝，也大多数是鸭肝。相对于鹅肝，鸭肝的味道更加浓郁，在米其林三星的酒店中也被广泛使用。虽然从售价上，鹅肝比鸭肝还要昂贵一些，但是从口味和品质上，这款露杰的肥肝已经堪称极品。
据说，露杰是已故法国传奇大厨拥有全球最多米其林星星（32颗）的JoelRobuchon ，和现存世界拥有最多米其林星星（19颗）的AlainDucasse的御用食材，而日本30名大厨在盲品了6款不同的鹅/鸭肝后，一致选出了露杰是品质最高，口感最高级的肥肝品牌。

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煎肥肝的内部，依然是粉嫩的，显示出了精妙的烹饪技巧
经过主厨的烹饪，一道【露杰珍品肥肝配黄油面包、樱桃酱、陈年香脂醋及开心果碎】这就上桌了，经过细心的烹调，出品的肥肝外焦里嫩，口感细腻，让两位体验官的表情迅速的变得幸福起来。

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【提到米其林|利晴天袁梓铭享受奢华米其林盛宴！为美食不惜上演“夺食大战”？|懂行】智利和牛
接下来朱可心师傅介绍的智利和牛，是与日本和牛等级不相上下的和牛品种，均匀的雪花分布让这头牛的品质等级一目了然。朱可心师傅特别补充，所使用的牛肉是草饲而非谷饲的，这也是保证它口味的一大要点。
利晴天随即补充到，相比于谷饲牛，草饲牛的牛肉味道会更加厚重一些，风味会更足，所以这块牛排也的的确确让他非常期待了。

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对于这道【智利M8和牛肉眼配迷你胡萝卜泥、芦笋及波特红酒汁】，利晴天给出的评价是，虽然是M8级别的肉排，看上去均匀分布的雪花很密集，似乎油脂丰富，但入口没有肥腻的感觉，反而比起一般的牛肉，肉质更加的紧实，风味更加的足。

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5J橡果喂养100%伊比利亚火腿CincoJotas100%IBERICOham
接下里，利晴天和袁梓铭来到了火腿切割师的身旁，一同“围观”切割师精细的将5J橡果喂养100%伊比利亚火腿切成极为纤薄的切片。想要现场体验切割火腿的利晴天和袁梓铭此次遭遇了“闭门羹” ，因为每位火腿切割师都需要多年的训练方能达到切割所具备的能力，因为切割时需要刀向内运，加之切割火腿的刀十分锋利，如果不是经过特殊训练，确实可能有操作不当的风险呢。