都说野菜鲜，但4种野菜自带“毒素”，尤其蕨菜，光焯水都没用

俗话说“春食野菜赛仙丹” ，每到三四月份的仲春时期，最受大众欢迎的，并不是菜市场上售卖的各种春季时令蔬菜，而是林边田野间，从土里冒出头的大量野菜，营养美味，鲜嫩可口。

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据了解，日常常见的野菜多达300多种，其中能够供应食用的有数十种，有的野菜还是“药食同源”的代表，所以有人称野菜为“天然的保健食品” ，平常吃惯大鱼大肉，吃点新鲜野菜，既有利健康，还能改善胃口。
所以有经验的朋友，为了尝一口野菜的鲜嫩，会选择周末放假和家人朋友进行春游，游玩时也一并挖取些野菜，满满一袋拿回家，再细心品尝。

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但有的野菜虽富含营养，也有的野菜却如同“带刺的玫瑰”一般，含有一些对人体有害的物质，都说野菜鲜，但4种野菜自带“毒素” ，尤其蕨菜，光焯水都没用，今天小鹿来盘点4种原生自带“毒素”的野菜，喜欢吃野菜的吃货们要注意了。

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1、蕨菜
蕨菜长相非常独特，株体直且高，嫩芽处却蜷缩成团，如同婴儿的拳头一般，也有猫爪，龙头菜的叫法。
【都说野菜鲜，但4种野菜自带“毒素”，尤其蕨菜，光焯水都没用】蕨菜含有的毒素是“原蕨苷” ，此物质属于易.致.癌.物.质，所以食用蕨菜前，需要经过较长时间的处理，焯水可不够。
而且蕨菜还含大量纤维素，蔬菜性质寒凉，不适宜一次食用过多，否则容易出现消化不良、拉肚子等肠胃不适的问题。

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蕨菜处理方法：
(1)蕨菜洗净后，先用沸腾的盐水焯煮约15~20分钟，直到微软后盛出，焯水是为了去除蕨菜的涩味，以及清除部分“原蕨苷”含量。
(2)把蕨菜的蜷团部刷洗干净，对半撕开，再用凉白开水持续浸泡3~4天，每12小时更换一次水，把“原蕨苷”的含量降至最低，泡至菜梗无红色，才可食用。
(3)每次食用的分量建议30~50克为宜。

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2、马齿苋
马齿苋是种口感独特的野菜，滑溜酸鲜，菜叶柔嫩，马齿苋主要含有对人体不利的物质是草酸。
草酸会抑制人体对钙质的吸收，使得我们人体对营养的摄入效率大大降低，无法消化吸收的钙质，还会和草酸相结合，形成草酸钙并沉淀在体内，增加患.结.石.病的几率。

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马齿苋处理方法：
针对含有草酸的蔬菜，处理方法都很简单，只要通过焯水就能把蔬菜中含有的大部分草酸彻底清除，避免不利因素，更有利健康。

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3、香椿
今年的香椿可谓出名了，因为价格昂贵更上了热搜，像上海这样的一线城市，香椿卖到近百块一斤，到最近香椿开始大量上市后，价格才大幅回落。
香椿是香椿树的嫩芽，季节性强，可食用周期短，素有“树上蔬菜”美誉，所含营养价值非常高，带有独特芳香，隔着老远都能闻到浓郁香椿味，味道也是相当鲜香美味。

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可同时香椿也是一种自带毒素的时令野菜，含有大量亚硝酸盐和硝酸盐，属易.致.癌.物，香椿处理方法：烹饪菜肴前，只能提前用沸水焯烫约一分钟，才可用于烹饪美食。