大方豆香透四方 _健康小知识

本文转自：中国日报网

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压榨水分

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用纱布把豆花包起来制作豆干

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刚制作好的豆干

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石桅村的早晨薄雾笼罩

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用荞木灰腌制豆干

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把小葱添加进豆花里用来制作葱花豆干

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包豆干
【大方豆香透四方】一个火炉，一张烤架，几人围炉坐下，豆干“煽”着，龙门阵“摆”着（“煽豆干” ，方言，意指吃烤豆干；“摆龙门阵” ，方言，意为聊天），豆干香味四溢，谈笑声不绝于耳，一晃，便是大半天的光景。而豆干，便是其间画龙点睛的那一笔……
豆制品是毕节人饮食生活里的重要角色，无论是街边碳烤，还是饭店里的爆炒火锅，抑或是小吃店里烙、炸，都少不了豆制品。因地域、环境差异，毕节多地都有风味独特的豆制品，比如七星关区的朱昌豆干、黔西市的糍粑包豆腐、织金县的八步豆干等等，其中翘楚，当属大方豆制品。
大方豆制品成名已久，可谓“家底深厚、阵容强大” ，其品种多、吃法多，是许多毕节人聚会宴请的必点佳肴。
一
大方县位于贵州省西北部，毕节市中部，乌江支流六冲河北岸，水源丰沛，水质优越，气候温暖湿润，冬无严寒、夏无酷暑，非常适合优质大豆的生长，也为大方豆制品的制作与加工提供了得天独厚的自然条件。
明朝末年，豆制品制作技艺传入大方。时有湖广人褚氏，途经大方南郊沙坝，因口渴在沙坝休憩饮水，清甜甘洌的水质引起了褚氏特别关注，遂决定在沙坝定居，并经营祖传的豆腐、豆干等豆制品生意。经过几年发展，褚氏生产加工的豆制品声名远播。
清朝时，豆制品制作技艺遍及当时的大方各地，尤以沙坝、小屯、城关等地的豆制品最受欢迎。《贵州通志·风土志》中有记载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。 ”
1957年，大方豆制品系列产品大方豆棒被列为“贵州省传统名特食品” 。 2009年9月，大方豆制品制作技艺被列入贵州省非物质文化遗产名录。 2011年9月，中国食品流通协会授予大方县“中国豆制品之乡”荣誉称号。 2018年，大方豆制品系列产品大方豆干（大方手撕豆腐）获批国家地理标志产品保护。
经过300多年的传承和发展，大方人用勤劳和智慧，不断创新豆制品制作技艺，并依托当地优良的自然环境，大规模发展优质大豆，挖掘大豆价值，让一颗大豆“七十二变” 。如今，大方豆制品已发展有豆腐、豆干、豆棒、豆豉、豆腐皮、豆腐丝、腐竹等系列产品，创新研制煽鸡点豆腐、豆干火锅、豆豉辣椒等系列美食，不仅丰富了当地的餐饮文化，也增加了当地群众的收入。
二
清晨5点，天蒙蒙亮，打豆浆的最佳时辰，大方县对江镇石桅村豆香四溢，随风飘散开。白布河老董豆干豆制品手工作坊里，徐梅正在打浆、煮浆……
徐梅今年35岁，她的豆制品制作技艺是家传手艺，传到她这代是第四代，已经有将近百年的历史了。徐梅家的手工作坊以生产豆干为主，产品很畅销。