买菜应该怎么挑？菜贩子告诉你7个买菜小窍门，聪明人都在用( 二 )

花青素是一种类黄酮物质，有抗氧化、抗炎、抑菌作用，对于预防心血管疾病、糖尿病、缓解眼疲劳有帮助。
4、叶绿素
绿色蔬菜的颜色就是来源叶绿素，基本上只要蔬菜的颜色越绿，叶绿素就越多。叶绿素对于平衡机体内的酸碱性，提升人体抗氧化作用，促进细胞新陈代谢等都有较大的作用。
5、深色蔬菜这么好，可以不吃浅色蔬菜了吗？
答案肯定是不行的，浅色蔬菜的总体营养价值，只是相对于没有深色蔬菜那么高，但是作用也是很大的。
比如白萝卜热量很低而维生素C含量丰富，切成片当零食吃是不错的。莲藕含有很多多酚和多糖类物质，保健价值也很高。

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还有像山药这样的淀粉类蔬菜，用来丰富主食不错。用山药来代替一部分米饭或者馒头的话，能提高主食里的钾含量。
记住这7个买菜小技巧
1.看形状
形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、没有过多使用农药化肥处理过的，可以放心地食用。
「异常蔬菜」则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用了大量的化肥使韭菜增产。
未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。

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2.闻气味
很多蔬菜有清香、甘辛香及甜酸气等气味，应该不具有腐败味及其他异味。
如果发现蔬菜有一股明显的异味，可能是某些商贩为了让蔬菜更好看，用如硫、硝等化学物剂进行浸泡，这些物质不仅有异味并且很难去掉。遇到这种情况，千万不要买。
3.看完好程度
很多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜比较安全。事实上，这种说法是靠不住的。
蔬菜是否遭受虫害是由蔬菜的成分和气味决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜” 。

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除了以上几点外，平时还是要尽量不吃反季的蔬菜，不要迷信有机蔬菜，有机蔬菜是在无污染的土地，不使用化肥种植出来的。它样子不好看，而且营养程度也较难评估，只能说安全系数较高。
绿色食品蔬菜则是允许使用某种化肥种植出来的，安全系数次之。其实蔬菜只要是新鲜的，安全性就不会有什么大问题。
4、太浅的绿叶菜不要买
大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以买绿叶菜要挑深色的。
5、太硬的西红柿不要买
越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软。
而且这时不利于健康的催红素也已得到释放。另外，外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。

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6、有裂心的萝卜不要买
有裂心的萝卜或瓜类最好别吃，很可能是遭受过严重的虫害，也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。
7、会长大的黄瓜不要买
买回的黄瓜放一晚上，第二天又“长”大了，这肯定是使用过激素膨大剂。

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