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【关注今天是10月的第1天|63岁大厨说，这10条做菜易错点，坚决不要犯，否则会使菜难以下咽】今天是10月的第1天， 10月是收获的季节，更是大家容易接受新知识点的季节，胡师傅在9月份，专门请到了63岁的万大厨在我家做客，请他为我们总结了做菜时容易犯的10大错误，万大厨说，这10条做菜易错点，坚决不要犯，否则会使菜难以下咽，希望能够谨记！

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炖鸭1.鸭肉需要焯水后再切这是很少有人知道的，如果鸭肉提前切块焯水，鸭肉会收缩的非常严重，而且您怎么炖怎么煮，鸭肉都嚼不烂，吃着还非常柴，所以鸭肉要焯水后再切，能使鸭肉口感更好。 2.不是什么蔬菜都削皮很多人做菜，都把蔬菜的皮削的很干净，这是错误的，比如萝卜、茄子等等食材，都不需要削皮的，这类食材很多营养都在皮中，很多蔬菜的皮还能做菜，还卖的特别贵呢。 3.放盐的时间很多人菜下锅了，就放盐或中途放盐，这都是非常错误的，在做菜时，大部分的菜都需要起锅时放盐，肉类等难入味的，可以提前放少量的盐，最后在加足盐即可，这样做能最大限度的保留食材的营养，也能使食材色泽更好看。 4.做酥肉不要裹面粉要想酥肉吃着脆，吃着香，短时间内不发软，必须要用淀粉，淀粉吸水性没有面粉那么好，能使酥肉吃着更脆，更香，所以大家做酥肉时，不要再裹面粉了。 5.菜切好后再洗我发现很多人都是把菜切好后再洗，这是非常错误的，不管什么菜，你都必须洗干净、沥干水分后再切，然后再炒，这样做能最大限度的保留菜的营养和色泽。 6.炖排骨汤时，排骨需要炒后再炖为什么很多人炖的排骨汤腥，汤还不白，这都是排骨没有炒的原因，排骨炒后，再放水，能形成“油包水” ，这样炖的排骨汤就不腥，而且汤汁还是乳白的。

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炖排骨7.卤料包需要煮1小时做卤味时，肯定要用到卤料包，很多人都是卤料和食材一起下锅，其实这是非常错误的，必须用小火把卤料包煮60分钟，使卤料包的味道完全融入到水中，再放食材，这样卤出来的菜才吃着香。 8.菜需要沿锅点热水很多菜都需要点水，大家在家做菜时，最好点热水，水放入锅中时，沿着锅边放，如果菜直接接触的是冷水，菜和水温差太大，菜的色泽和口感都会变的不好，沿着锅边放，水的温度就高了，和菜温接近，就不会使菜不好吃了。 9.蚝油的使用蚝油不要和麻辣菜、鲜味比较重的菜放在一起，放了容易破坏食材味道，做其他菜肴也不要太早的放入蚝油，起锅时放入，能使蚝油的鲜味和香味最大限度的发挥！10.不是什么菜都要8成油温下锅如果是炒蔬菜，油温必须8成热，如果是特别鲜嫩的肉类食材， 6成油温即可，温度太高，肉的外面熟了，里面没熟，时间一长，食材营养都挥发了，所以，油温是根据食材特性决定的。

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来源：长卿知味

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