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胡师傅很少给大家讲解内脏的处理方式 ， 其原因就是自己不爱吃内脏 ， 但是最近很多粉丝都问我猪肝、大肠等食材如何处理 ， 其实这都是有小窍门的 ， 今天胡师傅就以爆炒猪肝为例 ， 为大家讲解正确的猪肝处理方式和爆炒方法 ， 而其中最重要的一点就是 ， 炒猪肝时 ， 千万不要直接腌！多加这1步 ， 猪肝更加鲜嫩 ， 还没腥味 。

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爆炒猪肝食材：猪肝200克、青椒25克、红椒25克、蒜末10克、姜末10克、食醋10ml、淀粉8克、胡椒粉2克、白糖1克、料酒5ml、食盐、蚝油适量 。 做法：1.先将猪肝对半分开 ， 然后泡在水中 ， 水中加适量醋（可以加快排除猪肝中的毒素） ， 浸泡40分钟 ， 中途需要换水一次 。 2.泡好的猪肝 ， 沥干水分 ， 切成0.3厘米左右的片状 ， 然后放入碗中 。 3.碗中加料酒、胡椒粉、少量食盐、淀粉搅拌均匀 ， 腌制10分钟即可 。 4.锅底放入400ml油 ， 烧到7-8成热 ， 放入猪肝 ， 过油50秒后即可起锅（过油就是将食材放到油中炸一下） ， 然后将青椒红椒过油10秒起锅 。 5.锅底另放油 ， 将蒜末、姜末爆香 ， 然后放入青椒、红椒、猪肝、食盐、蚝油、白糖爆炒15秒 ， 最后放点食醋即可起锅 。

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【关注 胡师傅很少给大家讲解内脏的处理方式|炒猪肝时，千万不要直接腌！多加这1步，猪肝更加鲜嫩，还没腥味】爆炒猪肝4大诀窍：1.做爆炒猪肝时 ， 千万不要直接腌制 ， 多加的一步就是 ， 必须将猪肝放到食醋水中浸泡40分钟以上 ， 是为了完全去除猪肝中的毒素 ， 这样做还能使猪肝吃着更嫩 ， 还无腥味 ， 浸泡好的猪肝 ， 直接腌制即可 ， 不要进行焯水或其他步骤 ， 都可能会影响猪肝的口感 。 2.猪肝不要切太薄 ， 切的太薄吃着没有口感 ， 也不要加太多的淀粉 ， 加多了会导致猪肝偏老 ， 严重的会导致猪肝非常硬 。 3.炒猪肝需要全程大火爆炒 ， 很多家庭火力达不到 ， 我们就会先将腌制好的猪肝放到热油中炸一下 ， 这样做能使猪肝快速的熟 ， 锁住猪肝的水分 ， 使猪肝吃着非常嫩 ， 猪肝不要焯水 ， 会严重影响口感的 ， 如果家里的煤气灶火力大 ， 直接爆炒猪肝即可 ， 无需过油 。 4.大家做爆炒猪肝时 ， 过油还是不过油 ， 猪肝都不能炒的时间太长 ， 很多人炒的猪肝吃着苦、嚼不动 ， 都是炒的时间过长导致的 ， 上述做的时间不是唯一标准 ， 大家根据实际情况去调整 。

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来源：平蓝之爱

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