吃植物油比动物油更容易造成血管堵塞？想吃健康油应该怎么做 “医生

“医生，我这动脉硬化也是老毛病了，现在老伴儿一直给我买橄榄油吃，说这个对血管好，我这吃了一辈子猪油拌饭的人，吃着它不香啊！这油到底有没有用啊？”
“老人家，猪油也好橄榄油也罢，不能说哪一种油更健康，只能说更适合您，同时也要注意摄入量、比例和食用方法，油吃的不合理，再好的油也是危害健康的！”

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“民以食为天”这句话在中国流传了几千年，而琳琅满目的菜品，风格迥异的菜系，眼花缭乱的烹饪方法让中国的美食也享誉全球，但这些美食的背后，油作为众多美食的基础，也成为了一种健康的隐患。
根据农业部去年发布的《
2020年10月份中国农产品供需形势分析》
中提到，
2019-2020
年，国内食用油产量
2809
吨，销量则为
3289
吨，而2018年我国的食用油缺口达到
1081
吨，
全球第一
，我们欣喜国内产量解决内需的同时，还有另一项庞大的数据让人侧目，根据
2019
年
国家心血管病中心
发布的《
中国心血管健康与疾病报告
》，我国心血管病患者人数为
3.30亿
，因心血管病死亡在所有死亡中约占
45%
，
高居第一
。健康用油，势在必行。与此同时，越来越多的陌生词汇应运而生，频繁出现在人们接受的各种信息之中， “饱和脂肪酸”、“不饱和脂肪酸”、“反式脂肪酸” ，这些词代表了什么？植物油和动物油哪个更健康？如何真正的健康用油？作为医生我有必要来给大家普及一下。

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植物油和动物油的区别有哪些？
为什么说植物油更容易堵塞血管？
为了大家有更加全面直观的了解，我来分别简单介绍一下饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸，反式脂肪酸。

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★饱和脂肪酸（SFA）
：是脂肪酸中含有饱和键。多存在于动物脂肪中，
饱和脂肪酸摄入过量会让血管中的血脂附着于血管内壁上，导致动脉血管粥样硬化、肥胖、高血压、心脏病和冠心病等
。
★不饱和脂肪酸（UFA）
：除去饱和脂肪酸以外，均为不饱和脂肪酸，
不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸
。
不饱和脂肪酸中含有亚麻酸和亚油酸，这两种物质人体不能自给，只能在食物中获取
。而不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸相反，
能降低血液中胆固醇含量，降低血液粘稠度，同时还能增加脑细胞活性。
★反式脂肪酸（TFA）
：
植物油在部分氢化处理过程中产生
。反式脂肪酸与饱和脂肪酸危害基本相同，同时还会
成倍增加心脏病、冠心病的患病风险
。反式脂肪酸多源于人造黄油（尤其是粘性的），植物奶油，牛羊肉制品等，为了延长有效期很多食品添加剂中可以找到。在2007年颁布的《食品营养标签管理规范》中
，反式脂肪酸≤0.3g/100g时，含量可以标示为0 ，也就是说，我们平时购买的食品中含量为0不等于没有
。
植物油和动物油的区别
了解过这些名词后，我们继续讲一下两者的区别。

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①植物油
：包括菜籽油，玉米油，橄榄油，芝麻油，大豆油，亚麻籽油等等（
比较特殊的是植物油中的棕榈油和椰子油也含有饱和脂肪酸