潮汕毒药有多毒？一口生腌下去，能吃到几条寄生虫？( 二 ) _健康小知识

吃鱼生是岭南饮食文化一个最重要的元素，其中以“顺德鱼生”较为著名。做法类似于我们做三文鱼，把新鲜的鱼洗净剔刺，切成薄片，然后配以姜、蒜白、米醋和紫苏叶、鱼腥草、香茅草等，混合起来吃。

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顺德鱼生（图源：生物探索）
【潮汕毒药有多毒？一口生腌下去，能吃到几条寄生虫？】不过在享受了口腹之欲后，很可能也会感染肝吸虫。正因为广西人也有吃鱼生的饮食习惯，全国第二次寄生虫病调查显示，广西人群肝吸虫病感染率为3.71%（流行区9.76%），居全国首位。同样在黑龙江省和吉林部分地区，也有生吃淡水鱼的饮食习惯。黑龙江省疾病中心病媒寄生虫病防治所所长纪卓介绍，哈尔滨沿江地区肝吸虫率达到30%以上，这与当地居民喜爱生吃或半生吃淡水鱼密切相关。
许多爱吃鱼生的人认为，吃鱼生的同时蘸点醋和芥末就能把寄生虫杀死了。对此，中山大学附属三院营养科卞华伟主任强调说，芥末、醋对使用者来说，只是食用食物风味的喜好问题，味觉上的一种刺激，并不能有效的杀死肝吸虫。若想用酒杀死肝吸虫，需要将鱼生浸泡在75度以上的白酒中一段时间才能起效，而日常饮酒是达不到杀死肝吸虫的标准的。
想要远离肝吸虫，最好的方法就是避免生食淡水产品，淡水鱼最好加工煮熟。另外，在制作深海水产品时应该保证一把刀、一块案板、一个人单独制作某一种水产品，但现在很多餐馆在加工深海鱼和淡水水产品使用同一套器具，这样深海鱼生也可能交叉感染上肝吸虫，所以即使吃深海鱼生，也尽量不要去一些卫生环境不达标的餐馆。而对于淡水鱼产品来说，预防肝吸虫感染的最佳方法是不吃鱼生。
整理|乔维钧
排版|文竞择
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参考资料：
[1]https://mp.weixin.qq.com/s/ZEyWGWFDNfFOk0HvIEJhX
[2]https://www.whcdc.org/view/889.html