潮汕毒药有多毒？一口生腌下去，能吃到几条寄生虫？ _健康小知识

导语：外人眼中的黑暗料理，却是潮汕人心中的舌尖盛宴。 “潮汕生腌”素有“潮汕毒药”的美誉，这种“毒药”是只要吃过一次就会让人爱上那种鲜美的味道，很多潮汕人说，生腌是那种只有吃零次和无数次的“慢性毒药” ，从此无法割舍。连中国美食老饕陈晓卿导演都为之折服。
当下正是吃生腌的时节，这些生腌海鲜是很多夜市摊的必备凉菜，但海鲜生吃真的没问题么？
食用生腌其实是有很大的安全风险的。生腌再美味，也不得不直面一个很大的问题——寄生虫。美食作家蔡澜就曾遇到过：“香港的回转寿司店买到了（鲣鱼）就那么切来当刺身......一开来，腹壁中长满一粒粒的黄色小肿瘤，里面包的全是幼虫。 ”

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潮汕生腌（图源：Shutterstock）
无论是潮汕本土的生腌、鱼生，还是进口的冰鲜刺身，这些生食水产都有一个相似之处：你也许永远不知道面前的这一盘里是不是藏着一个“虫窟” 。
一口生鱼片，吃掉几条寄生虫？
生吃海鲜首先需要引起注意的就是微生物细菌超标。生腌海鲜同样没办法绕过卫生这道难题，甚至由于海鲜特殊的食物属性，问题更加严重。生食海鲜很容易引起“副溶血性弧菌”的细菌感染，这种细菌在含盐量3%的环境中能迅速繁殖，很容易污染其中的鱼虾海鲜，产生耐热溶血性毒素。人如果食用这种细菌污染的海鲜，就可能会引发食物中毒。
另一方面，海鲜还有寄生虫问题。在危害人体健康的海鲜寄生虫中，异尖线虫最为出名，被它污染的海鲜种类也很多，生鱼片爱好者的最爱：三文鱼、金枪鱼都会被它污染。淡水虾等食物里面存活的寄生虫容易引起肝脏疾病；还有一些水生植物例如菱角、茭白等生食，里面的寄生虫容易引起腹痛、水肿、腹泻、肠梗阻，幼儿食用后严重的还可能会导致智力下降；还有一类寄生虫食用后会引起脑膜炎。
中国其实是世界上最早食用鱼生的地方之一，现在流传的鱼生习惯都是淡水鱼生，这也是为什么吃鱼生会有危险的原因。由于海水鱼生活在海水中，海水渗透压与人体不同，所以一般海洋的寄生虫很难感染人体。
淡水鱼则不同，南方各个水网中很容易滋生大量不同的寄生虫。而且，这些淡水中的寄生虫，一般都有在水生植物和动物做中间媒介的生活史，也就是说——在寄生虫的整个生命过程中，可能会更换多个宿主，在这个过程中机会合适就可能入侵人体。
其中典型的、也是最常见的，吃「鱼生」可能会感染「华支睾吸虫」。 “华支睾吸虫” ，又叫“肝吸虫” ，是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫。（图1）。
轻度的肝吸虫感染有时并没有明显症状，不过当虫在人体肝脏内“安家”不断繁殖，虫及其虫卵会逐步堵塞胆道、肠道，会出现腹痛、腹泻、消化不良、营养不良、疲倦乏力、肝区隐痛等表现，晚期可出现肝硬化，同时还可并发胆囊炎、胆管炎、胆管阻塞等，甚至引起肝癌（图2）。如果本身就有肝病的人，感染了华支睾吸虫，则会加速其他肝病的发展进程。

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图1华支睾吸虫（图源：[2]）

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图2放射图中箭头所指即肝吸虫造成的病灶（图源：[1]）
华支睾吸虫为胆管癌1类致癌物
华支睾吸虫的成虫可寄生在胆管中长达20-25年。当虫体过多时，死亡的虫体、虫卵及黏蛋白长期阻塞胆管，还会引起胆汁性肝硬化、细菌感染等。已经有研究证明，华支睾吸虫感染者发生胆管癌的风险是非感染者的4.5~6.1倍。 2009年，国际癌症研究署确定华支睾吸虫为胆管癌1类致癌物。