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酸菜是中国人喜欢的食品 ， 开胃下饭 。 每年到了秋天 ， 白菜 ， 青菜 ， 萝卜收获的季节 ， 各家各户都会腌制一些酸菜来吃 ， 其实腌制酸菜是很简单的一件事情 ， 下面就介绍怎么腌制酸菜吧？而且第2天就能吃 ， 颜色金黄酸脆爽口.白菜清洗干净.无油锅里烧开水 ， 把白菜放锅里烫一下就可以捞出 。 烫的时间不要长 ， 先烫根部再烫叶 ， 见白菜颜色稍微变色 ， 表皮发蔫为好.

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将腌菜缸洗干净 ， 擦干 ， 不能有一丁点油 ， 然后将白菜摆放到缸里 ， 烫菜的水放凉 ， 直接倒进菜缸里 。

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【关注 酸菜是中国人喜欢的食品|教你腌制酸菜的“新方法”，第2天就能吃，颜色金黄酸脆爽口】这样还不行 ， 想快点吃 ， 倒点半碗醋 ， 放醋够酸点 ， 够爽口 ， 可以快吃 ， 够杀菌 ， 够健康 。 这样放了醋 ， 接着就拿石头压住它就可以了.

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第二天就可以捞出吃了.

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酸白菜切成丝.油少许下锅 ， 锅中冒出青烟时将姜丝肉丝下锅翻炒 ， 五花肉出油后再将四川泡尖椒、葱丝倒入锅中 ， 中火翻炒出香气 。 加蚝油、少许生抽 ， 加少许白糖提鲜 ， 加调料水炒匀 。 最后将酸白菜倒入锅中 ， 开大火快速翻炒1分钟后出锅盛盘 。

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酸白菜清冽爽脆 ， 四川泡尖椒酸爽味厚 ， 伴随五花肉及各种调料 ， 真的是开胃又下饭.
来源：绪芋葙

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